اثر دوره انبارمانی و افزودنی طبیعی قرهقاط بر کیفیت چای ایرانی(Camellia sinensis) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 7, Volume 5, Issue 17, 1387, Pages 51-58 PDF (21.57 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده مشکلات موجود در صنعت چای ایران موجب خسارت به همه بخش های مربوطه شده است. یکی از دلایل آن، پایین بودن کیفیت چای سیاه ایرانی و تغییر ذائقه مصرف کنندگان می باشد. عمدتا برای تامین نظر مصرف کنندگان اقدام به ایجاد تنوع در کیفیت چای می کنند، درحالی که استفاده از افزودنی های مجاز قبل از بسته بندی چای سیاه در ایران معمول نیست. در این آزمایش یکی از افزودنیهای طبیعی چای سیاه یعنی قره قاط و دوره انبار مانی چای مورد ارزیابی قرار گرفت. این آزمایش در قالب اسپلیت پلات با طرح پایه بلوکهای کامل تصادفی طوری اجرا شد که مدت زمان انبارمانی چای به عنوان فاکتور اصلی (در کرت اصلی) با چهار سطح (0، 2، 4 و 6 ماه) و مقدار قره قاط افزوده شده به چای خشک نیز در چهار سطح (0، 5%، 10% و 15% وزنی) به عنوان فاکتور فرعی (در کرتهای فرعی) در نظر گرفته شدند. در این آزمایش خواص کیفی چای شامل آزمون چشایی (از جمله رویت چای خشک، رنگ، عطر و طعم نوشابه چای) و آزمون شیمیایی (شامل سنجش میزان تئافلاوین، تئاروبیژن، مجموع رنگ و شفافیت چای) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون شیمیایی نشان داد که ترکیب "چای + 5 و 10 درصد قره قاط" در مقایسه با چای خالص, تئافلاوین(TF)، شفافیت و نسبت تئافلاوین به تئاروبیژن بیشتری دارد و این برتری در سطح 1% معنی دار بود. اما آزمون چشایی هیچگونه برتری مخلوط "چای + قره قاط" را نسبت به چای خالص ایرانی نشان نداد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: چای; دوره انبار; قرهقاط; افزودنی طبیعی | ||
|
Statistics Article View: 146 PDF Download: 86 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,584 |
| Article View | 20,263,777 |
| PDF Download | 16,213,012 |