تولید دی استیل درفرایند تخمیرغیرمداوم با استفاده ازکشت های آغازگر لاکتیکی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 5, Volume 5, Issue 17, 1387, Pages 27-39 PDF (413.53 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده دراین تحقیق تولید دی استیل به عنوان عامل ایجاد عطر و طعم کره ای در صنایع غذایی با استفاده از باکتری های لاکتیکی جنس های لاکتوکوکوس( (Lactococcusو لوکونوستوک ( (Leuconostocمورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور فرایند تخمیر هوازی غیرمداوم برروی محیط کشتMRS ، محیط کشت بر پایه پودر آب پنیر ومحیط کشت بر پایه پودر شیر بدون چربی درشرایط مختلف دما، دورهمزن، میزان گلوکز به عنوان منبع کربن ، میزان تری سدیم سیترات به عنوان پیش ساز تولید دی استیل، درصد مایه تلقیح، میزان آنزیم کاتالاز، میزان خون گاوی به عنوان منبع پروتئین هم ومیزان نمک کلرید مس دو ظرفیتی انجام و شرایط بهینه برای به دست آوردن بالاترین راندمان تولید مشخص شد. نتایج نشان داد که بهترین شرایط تخمیر برای تولید دی استیل با استفاده ازآغازگرلاکتیکی مخلوط ودرمحیط کشت بر پایه پودر آب پنیرشامل دمای32 درجه سانتی گراد، دورهمزن 180 دور در دقیقه ، گلوکز6 گرم برلیتر، تری سدیم سیترات 5 گرم برلیتر ، میزان مایه تلقیح 5 درصد، میزان آنزیم کاتالاز6 میلی لیتر برلیتر، میزان خون گاوی4 گرم بر لیتر و میزان نمک کلرید مس دو ظرفیتی 15میلی گرم برلیتر می باشد. در نهایت از یک فرمنتور10 لیتری باحجم کاری 5/6 لیتر، برای تولید دی استیل در شرایط بهینه استفاده شد که مقدار945 میلی گرم بر لیتردی استیل در کشت بهینه به دست آمد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان : دی استیل; لاکتوکوکوس لاکتیس; لوکونوستوک مزانتروئیدس; تخمیرغیرمداوم; بهینه سازی تولید | ||
|
Statistics Article View: 162 PDF Download: 107 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,584 |
| Article View | 20,263,760 |
| PDF Download | 16,213,009 |