اثرات دمای نگهداری به حالت انجماد بر میزان تجمع و پراکنش برخی فلزات سنگین در ماهی کفال پشت سبز(Liza dussumieri) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 2, Volume 5, Issue 17, 1387, Pages 1-59 PDF (21.87 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این تحقیق تاثیر دو دمای نگهداری c˚ 14- و c˚ 28- بر میزان تجمع و پراکنش فلزات آهن، مس، روی، منیزیم، منگنز، جیوه، سرب و کادمیوم در بافت های عضله و امعاء و احشاء ماهیان کفال پشت سبز(Liza dussumieri) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری نشان داد میانگین آهن عضله ماهیان بالغ و نابالغ نگهداری شده در دمای c˚ 14- (به ترتیب ppm1/77 وppm6/166)، بیش از عضله تازه ماهیان ( به ترتیب ppm5/28 وppm1/88) و نگهداری شده در دمای c˚ 28- (به ترتیب ppm26 وppm1/109) بود. از سوی دیگر مشخص گردید میزان فلز روی در امعاء و احشاء ماهیان بالغ نگهداری شده در دمای˚c 28- (ppm8/56)بیش از ماهیان تازه(ppm5/43) و نگهداری شده در دمایc˚ 14- (ppm5/42) بود. میزان سرب امعاء و احشاء ماهیان نابالغ تازه (ppm9/59) و نگهداری شده در دمای c˚14- ( ppm3/58) نیز کمتر از ماهیان نابالغ نگهداری شده در دمای c˚ 28- (ppm2/110) بود. با توجه به این که مقادیر دیگر فلزات طی دوره انجماد تغییر معنی داری نداشت، به نظر می رسد دمایc˚ 28- کیفیت بهتری از حیث تغییرات تجمع و پراکنش فلزات در بافت های خوراکی فراهم نموده و عضلات ماهیان نگهداری شده در این دما به لحاظ امنیت غذایی از سلامت بیشتری برخوردار باشند. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: فلزات سنگین; دمای انجماد; تجمع و پراکنش; کفال پشت سبز | ||
|
Statistics Article View: 179 PDF Download: 94 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,081,953 |
| PDF Download | 17,779,781 |