(2007). بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده. , 4(15), 45-52.
. "بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده". , 4, 15, 2007, 45-52.
(2007). 'بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده', , 4(15), pp. 45-52.
بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده. , 2007; 4(15): 45-52.

بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 6, Volume 4, Issue 15, 1386, Pages 45-52    PDF (247.75 K)
Abstract
نوع و میزان میکروارگانیسم آغازگری که در تولید ماست غلیظ شده استفاده می شود، دو عامل موثر در کیفیت محصول می باشد. نمونه های ماست غلیظ شده از تلقیح مستقیم شیر غلیظ شده با اواپراتور تحت خلا تا دو سطح ماده جامد کل (23 و 27 درصد)، با دو نوع کشت آغازگر CH1 و YC-380 تهیه شدند. سطوح آغازگر مورد استفاده شامل 2 و 4 درصد برای نمونه 23 درصد ماده جامد، و 2، 4 و 6 درصد برای نمونه 27 درصد ماده جامد بودند. بررسی آماری نتایج نشان داد که استفاده از آغازگر YC-380 در مقایسه با CH1 باعث بهبود طعم و بافت نمونه ها در دو سطح ماده جامد می شود. استفاده از سطوح بالاتر آغازگر تا حد 4 درصد طعم و بافت همه نمونه ها را بهبود داده اما از آن حد بیشتر، تاثیر معناداری بر پذیرش حسی آنها نداشت.
Keywords
ماست; ماست غلیظ شده; کشت آغازگر; خصوصیات حسی
Statistics
Article View: 158
PDF Download: 87
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,572
Article View19,865,614
PDF Download16,048,768