بررسی افت روغن در مرحله خنثی سازی روغن نباتی و لزوم کنترل آن | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 5, Volume 4, Issue 12, 1386, Pages 35-44 PDF (19.8 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده در بررسی میزان افت روغن در خطوط تصفیه روغن یکی از کارخانجات روغن نباتی که روغن خام سویا را تصفیه مینمود، مرحله خنثی سازی قلیایی مورد مطالعه قرار گرفت. افت های این مرحله به دو دسته افت اجباری ناشی از حذف اسیدهای چرب آزاد و سایر ناخالصی های همراه روغن و افت اضافی ناشی از هیدرولیز روغن توسط قلیا و همراهی روغن خنثی با جریان خلط صابون خروجی از سانتریفوژ تقسیم بندی شدند. روش اندازه گیری افت کل و هر یک از این دو افت اجباری و اضافی بر مبنای تجزیه های آزمایشگاهی و محاسبات ساده موازنه جرم ارائه گردیده است. نسبت افت اضافی در مقایسه با افت کل، اسیدیته و افت اجباری محاسبه گردید. میزان افت اضافی روغن در نمونه برداری های مختلف بسیار متغیر و از 72/0 تا 14/2 برابر افت اجباری روغن به دست آمد. ملاحظه گردید که در برخی موارد تا 70 درصد از افت کل روغن مربوط به افت اضافی می باشد. هیچ ارتباط معنی داری بین اسیدیته روغن و میزان افت اضافی به دست نیامد، به طوریکه هم بیشترین و هم کمترین درصد افت اضافی در دو نمونه با مقادیر بیشینه اسیدیته، نزدیک به هم مشاهده گردید. همچنین میانگین افت کل 11/3 برابر اسیدیته محاسبه گردید که بیش از میزان قابل قبول است. نتایج بدست آمده به خوبی نشان می دهد که افت روغن پیش از آنکه متأثر از کیفیت روغن خام ورودی به تصفیه خانه باشد، تحت تاثیر شرایط عملیاتی قرار می گیرد که کنترل صحیح این شرایط در مرحله خنثی سازی به منظور کاهش میزان افت روغن، لازم و حیاتی است. | ||
| Keywords | ||
| اسیدیته; کلید واژگان: روغن نباتی; تصفیه قلیایی; خنثی سازی; افت اجباری و اختیاری روغن | ||
|
Statistics Article View: 330 PDF Download: 120 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,774,691 |
| PDF Download | 18,603,706 |