تاثیر اسانس و عصاره کاکوتی کوهی بر فعالیت باکتری های آغازگر ماست | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 6, Volume 3, Issue 11, 1385, Pages 47-55 PDF (253.02 K) | ||
| Abstract | ||
| هر چند استفاده از گیاهان تیره نعناع به عنوان چاشنی یا ادویه در غذا های مختلف و همچنین در معالجه بیماریهای گوارشی و ویروسی از دیرباز در ایران متداول بوده است و به عنوان مثال می توان به استفاده از گیاه کاکوتی کوهی به همراه ماست برای اهداف مذکور اشاره نمود ولی مطالعات و تحقیقات محدودی در خصوص اثرات متقابل حضور این ترکیبات و فعالیت باکتریهای آغازگر ماست انجام گرفته است. این پژوهش به منظور ارزیابی اثر گیاه کاکوتی کوهی بر فعالیت باکتریهای آغازگر ماست انجام شد. برای این منظور نمونه های مختلف ماست معمولی بهم نزده همراه با غلظتهای مختلف اسانس (0، 125، 250 و 500 میکروگرم بر لیتر) و همچنین عصاره کاکوتی کوهی (0، 1000، 2000 و 4000 میکروگرم بر لیتر) تهیه گردید و زنده مانی باکتریهای آغازگر در طول نگهداری ماست در 4 درجه سانتیگراد طی فواصل زمانی مشخص مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تعداد باکتریهای آغازگر در همه نمونه های ماست در طول نگهداری کاهش معناداری داشت. زنده مانی باکتریهای آغازگر در نمونه های حاوی اسانس کاکوتی کوهی در سطح (P<0.01) با نمونه های شاهد اختلاف معناداری نداشت. زنده مانی باکتریهای آغازگر در بالاترین غلظت عصاره کاکوتی کوهی (4000 میکروگرم در لیتر)، از روز هفدهم به بعد کاهش معناداری نشان داد (P<0.01). | ||
| Keywords | ||
| کاکوتی کوهی; اسانس; عصاره; باکتریهای آغازگر ماست | ||
|
Statistics Article View: 222 PDF Download: 135 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,880 |
| Article View | 28,825,768 |
| PDF Download | 18,608,148 |