(2006). خواص فیزیکوشیمیایی روغن دانه بزرک و اکسیداسیون آن در شرایط انجماد. , 3(8), 13-20.
. "خواص فیزیکوشیمیایی روغن دانه بزرک و اکسیداسیون آن در شرایط انجماد". , 3, 8, 2006, 13-20.
(2006). 'خواص فیزیکوشیمیایی روغن دانه بزرک و اکسیداسیون آن در شرایط انجماد', , 3(8), pp. 13-20.
خواص فیزیکوشیمیایی روغن دانه بزرک و اکسیداسیون آن در شرایط انجماد. , 2006; 3(8): 13-20.

خواص فیزیکوشیمیایی روغن دانه بزرک و اکسیداسیون آن در شرایط انجماد

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 2, Volume 3, Issue 8, 1385, Pages 13-20    PDF (355.4 K)
Abstract
برخی خواص فیزیکوشیمیایی روغن دانه بزرک 1 ایرانی از قبیل درصد روغن (44.25%)، ضریب شکست (1.47%)، عدد پراکسید (7.21 meqO2/Kg Oil)، عدد اسیدی (3.10 mgNaOH/g Oil)، عدد یدی (170.67 gI2/100gOil)، عدد صابونی (191.73 mgKOH/g Oil) و ترکیب اسیدهای چرب آن (C18:3, C18:2, C18:1, C18:0, C16:0) مطالعه شد. به منظور نگهداری جزء امگا-3 (43.18%)، این روغن در شرایط انجماد (جو نیتروژن و دمای 30- درجه سانتی گراد) در زمانهای 0، 7، 30، 60 و 90 روز قرار داده شد و شاخص عدد پراکسید آن اندازه گیری شد. نتایج آماری نشان داد که مقدار پراکسید فقط در هفت روز اول نگهداری تفاوت معنادار داشته (p<%5) و مقدار افزایش آن (8.30%) با استانداردهای بین المللی مطابقت دارد.
Keywords
خواص فیزیکوشیمیایی; عدد پراکسید; روغن دانه بزرک; نگهداری در انجماد; اسیدهای چرب امگا- 3
Statistics
Article View: 244
PDF Download: 65
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,572
Article View19,852,148
PDF Download16,037,343