(2005). تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج. , 2(4), 27-34.
. "تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج". , 2, 4, 2005, 27-34.
(2005). 'تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج', , 2(4), pp. 27-34.
تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج. , 2005; 2(4): 27-34.

تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 3, Volume 2, Issue 4, 1384, Pages 27-34    PDF (232.82 K)
Abstract
در این تحقیق تاثیر روش فرآوری با پرس (فشردن) در پایداری حالت ابری آب هویج در مقیاس آزمایشگاهی مورد مطالعه قرار گرفت. مراحل مورد بررسی شامل اسیدی کردن و آنزیم بری بوده که برای تعیین تاثیر مورد اول (اسیدی کردن)، دو مقدار اسید سیتریک به هویج خرده شده اضافه شد kg) نمونه g/ اسید سیتریک 1 و 0.5) و با شاهد بدون اسید مقایسه شد. برای تعیین تاثیر مورد دوم، آنزیم بری هویج خرده شده در دماهای 80°C و 70 و 60 به مدت 10 دقیقه انجام شد. اسیدی کردن با 0.5g/kg اسید سیتریک بیشترین اثر را روی پایداری حالت ابری نشان داد. اگر چه، اسیدی کردن هویج خرد شده باعث پایداری حالت ابری شد، اسیدی کردن آب هویج بعد از استخراج، باعث تشدید تشکیل رسوب و دو فاز شدن نمونه ها گردید. آنزیم بری هویج خرد شده اسیدی در دمای 70°C به مدت 10 دقیقه بیشترین تاثیر را در غیرفعال سازی آنزیم پکتین استراز و تشدید استخراج بناکاروتن نشان داد
Keywords
آب هویج; پایداری حالت ابری; اسیدی کردن; آنزیم بری
Statistics
Article View: 126
PDF Download: 73
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,577
Article View19,961,252
PDF Download16,091,306