جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 2, Volume 1, Issue 3, 1383, Pages 11-20 PDF (161.11 K) | ||
| Abstract | ||
| در بررسی حاضر، جز به جز سازی کریستالی چربی پیه به روشهای خشک و با استفاده از حلال هگزان در دماهای مختلف صورت گرفت و از این ماده اجزایی با ویژگیهای متفاوت به دست آمد. در روش خشک، نقطه ذوب چربی از 45.6oc به 32.3oc در اولئین حاصل از دومین عمل جز به جز سازی تغییر کرد. در محیط حاوی 65 درصد هگزان، پس از یک مرحله جز به جز سازی، نقطه ذوب چربی از 46.5oc به 28.8oc کاهش یافت؛ اگر چه عمل جز به جز سازی در محیط حلال، کارایی به مراتب بیشتری دارا است، اما این روش ـ به خصوص وقتی که نسبت حلال به چربی در حد بالایی باشد ـ هزینه زیادی را در بر دارد. از این نظر به غیر از مواردی که تولید فراورده ای با ارزش افزوده بالا مورد نظر باشد، استفاده از این روش مناسب و اقتصادی نیست؛ لذا با توجه به نوع نیاز اصلی از نظر روغن در کشور، استفاده از روش خشک برای تولید بعضی اجزا روغنی خاص مناسب به نظر میرسد | ||
| Keywords | ||
| جز به جز سازی; پیه گاو; مصارف غذایی | ||
|
Statistics Article View: 151 PDF Download: 85 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,879 |
| Article View | 28,800,033 |
| PDF Download | 18,605,748 |