اثرجیره غذایی حاوی آستاگزانتین و اسیدآسکوربیک بر فساد اکسیداسیونی و ویژگی های حسی گوشت ماهی قزلآلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال | ||
| علوم و فنون شیلات | ||
| Article 7, Volume 6, Issue 3 - Serial Number 20, 1396, Pages 87-103 PDF (1.01 M) | ||
| Authors | ||
| سید مهدی اجاق* 1; شهلا علی زاده2; علیرضا عالیشاهی3; سید حجت میرصادقی4 | ||
| 1استادیار دانشکده شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 2دانشجو | ||
| 3دانشیار | ||
| 4استاد | ||
| Abstract | ||
| در این تحقیق اثر دو جیره غذایی شامل اسید اسکوربیک در غلظت 100، 400، 1600 میلیگرم بر کیلوگرم و آستاگزانتین در غلظتهای 40، 60، 100 میلیگرم بر کیلوگرم بر کیفیت ماندگاری گوشت ماهی قزلآلای رنگینکمان مورد مطالعه قرار گرفت. این بررسی برروی 210 عدد ماهی قزل آلای رنگین کمان با میانگین وزنی حدود 100 گرم به مدت هشت هفته در قالب 7 گروه انجام شد. جهت بررسی روند تغییرات و مقایسه کیفیت نمونه ها با شاخص های شیمیایی مانند پراکسید (PV)، اسید تیوباربیتوریک (TBA) و هیدرولیز چربی ها (FFA) و PH و همچنین شاخص های حسی در 5 نوبت با فاصله زمانی 4 روز یکبار (16،12،8،4،0) در دمای معمولی یخچال نمونه برداری صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که اثر آنتی اکسیدان و زمان بر مقادیر FFA، PH، PV و TBAمعنی دار بوده است(05/0p≤). بهترین ماندگاری در طول دوره نگهداری مربوط به نمونههای حاوی آستاگزانتین 100 و اسید اسکوربیک 1600 بود. همچنین بر اساس نتایج ارگانولیتیکی می توان استفاده از بالاترین مقادیرآستاگزانتین و اسید اسکوربیک را برای استفاده در جیره این ماهی پیشنهاد کرد. | ||
| Keywords | ||
| اسید اسکوربیک; آستاگزانتین; ماهی قزل آلای رنگین کمان | ||
|
Statistics Article View: 299 PDF Download: 100 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,770,930 |
| PDF Download | 18,603,445 |