تأثیر زمان یخگذاری روی کیفیت میگوی پرورشی وانامی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 1, Volume 12, Issue 48, 1394, Pages 1-12 PDF (269.25 K) | ||
| Authors | ||
| نسرین پراشیده1; ابراهیم علیزاده دوغیکلایی* 2; مهدی محمدی3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل | ||
| 2استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل | ||
| 3استادیار مرکز مطالعات و پژوهشهای خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس | ||
| Abstract | ||
| چکیده میگو از جمله مواد غذایی دریایی بسیار فساد پذیر است که حفظ کیفیت آن پس از صید از مسائل مهم صنعت فرآوری آبزیان می باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی تأثیر یخ گذاری بر کیفیت و زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی بود. میگوها پس از برداشت در محلول متابی سولفیت سدیم غوطهور شدند. سپس به دو تیمار یخ گذاری بلافاصله و با 2 ساعت تأخیر تقسیم شدند. فراسنجههای شیمیایی (PV، TBA، TVB-N)، میکروبی (PTC، MBC) و ارزیابی حسی در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12و 15 اندازهگیری شدند. میزان باکتریهای سرمادوست و هوازی مزوفیل در نمونه های 2 ساعت تأخیر بالاتر از تیمار بلافاصله بود. در روزهای اول نگهداری بار باکتریایی مزوفیل نسبت به سرما دوست بیشتر بود اما با گذشت زمان باکترهای سرما دوست روند افزایشی بیشتری را در مقایسه با بار باکتریایی مزوفیل نشان دادند. فراسنجههای شیمیایی در تیمار بلافاصله نسبت به تیمار 2 ساعت تأخیر با شیب کمتری افزایش یافت. شاخص های حسی هنگام نگهداری کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد که یخگذاری بلافاصله تأثیر معنیداری بر افزایش زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی دارد. بطوریکه در تیمار 2 ساعت تأخیر و بلافاصله زمان ماندگاری میگو به ترتیب به 9 و 12 روز رسید. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: زمان ماندگاری; میگوی وانامی; ارزیابی حسی; فراسنجههای میکروبی | ||
|
Statistics Article View: 236 PDF Download: 78 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,072,232 |
| PDF Download | 17,774,172 |