جستجو در:
دوره ۱۲، شماره ۴۸ - ( ۱۳۹۴ )
جلد ۱۲ شماره ۴۸ صفحات ۱۶۱-۱۵۳ |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
shokrolahi F, Taghi zadeh M, Kocheki A, Hadad Khoda parast M H. Investigation of physicochemical properties of crust and core dietary fiber from date seed. FSCT 2015; 12 (48) :153-161
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8731-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8731-fa.html
شکرالهی فاطمه، تقی زاده مسعود، کوچکی آرش، حداد خداپرست محمدحسین. بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیبر پوسته و مغز هستهی خرما. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. ۱۳۹۴; ۱۲ (۴۸) :۱۵۳-۱۶۱
۱- فارغ التحصیل کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
۲- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
۳- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
۴- استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
۲- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
۳- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
۴- استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده: (۶۰۷۰ مشاهده)
چکیده فیبر رژیمی یکی از اجزای مهم غذایی است که علاوه بر اثرات مثبت بر سلامتی، خصوصیات کاربردی مناسبی نیز دارد.در میان منابع گیاهی، هستهی خرما مادهای است که علاوه بر فراوانی وقیمت پایین، غنی از فیبر نیز میباشد. در این تحقیق، ابتدا هستهی خرما به دو بخش بیرونی (پوسته) و درونی (مغز) تفکیک شد و سپس چربیزدایی از هر دو بخش انجام شد. پودر حاصل از چربیزدایی پوسته و مغز به ترتیب فیبر پوسته و فیبر مغز هستهی خرما نامیده شد. آنالیز شیمیایی نشان داد که میزان پروتئین، فیبر رژیمی نامحلول و فیبر رژیمی کل در مغزبه طور معنیداری بیشتر از پوستهبود. چربی پوسته به طور معنیداری بیشتر از مغز بود. همچنین مشخص شد که فیبر رژیمی در هر دو بخش پوسته و مغز به مقدار زیادی وجود دارد (به ترتیب 68/70 و 17/74 درصد). ظرفیت نگهداری آب و ظرفیت نگهداری روغن فیبر مغز (80/2 و 29/1 گرم بر گرم) به ترتیب بیشتر و کمتر از فیبر پوسته (66/2 و 40/1 گرم بر گرم) بود. فیبر مغز دارای رنگی روشنتر از فیبر پوسته بود. هر سه پارامتر ظرفیت نگهداری آب، ظرفیت نگهداری روغن و روشنایی، در مقایسه با بسیاری از ضایعات کشاورزی و فیبرهای تجاری از مقدار قابل قبولی برخوردار بودند.
دریافت: 1392/2/8 | پذیرش: 1392/11/8 | انتشار: 1394/9/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |