حسینی, شیما, صادقی ماهونک, علیرضا, جعفری, سید مهدی, قربانی, محمد, سلیمی, آزاده (2016). بهینهسازی تولید امولسیون روغن پوست پرتقال- موسیلاژ دانه به با استفاده از RSM و بررسی پایداری پودر ریزپوشانی شده حاصل. , 13(59), 171-180.
شیما حسینی; علیرضا صادقی ماهونک; سید مهدی جعفری; محمد قربانی; آزاده سلیمی. "بهینهسازی تولید امولسیون روغن پوست پرتقال- موسیلاژ دانه به با استفاده از RSM و بررسی پایداری پودر ریزپوشانی شده حاصل". , 13, 59, 2016, 171-180.
حسینی, شیما, صادقی ماهونک, علیرضا, جعفری, سید مهدی, قربانی, محمد, سلیمی, آزاده (2016). 'بهینهسازی تولید امولسیون روغن پوست پرتقال- موسیلاژ دانه به با استفاده از RSM و بررسی پایداری پودر ریزپوشانی شده حاصل', , 13(59), pp. 171-180.
حسینی, شیما, صادقی ماهونک, علیرضا, جعفری, سید مهدی, قربانی, محمد, سلیمی, آزاده بهینهسازی تولید امولسیون روغن پوست پرتقال- موسیلاژ دانه به با استفاده از RSM و بررسی پایداری پودر ریزپوشانی شده حاصل. , 2016; 13(59): 171-180.

بهینهسازی تولید امولسیون روغن پوست پرتقال- موسیلاژ دانه به با استفاده از RSM و بررسی پایداری پودر ریزپوشانی شده حاصل

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 16, Volume 13, Issue 59, 1395, Pages 171-180    PDF (456.7 K)
Authors
شیما حسینی* 1; علیرضا صادقی ماهونک2; سید مهدی جعفری3; محمد قربانی4; آزاده سلیمی5
1دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
5استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه سمنان
Abstract
چکیده هدف این پژوهش استفاده از روش سطح پاسخ به منظور رسیدن به امولسیون بهینه روغن پوست پرتقال، موسیلاژ دانه‌به (QSM[1]) و مالتودکسترین (MD[2])، و استفاده از این امولسیون در فرایند ریزپوشانی این روغن بود. بدین منظور و به هدف رسیدن به یک امولسیون پایدار، اثر سه متغیر مستقل شامل مقدار روغن پوست پرتقال (25- 15 ٪ وزنی/وزنی)، نسبت QSM/MD (02/0- 015/0) و مقدار ماده جامد (QSM + MD) (35- 25٪ وزنی/وزنی) بر سه متغیر وابسته شامل اندازه قطرات امولسیون، اندیس کرمی شدن و ویسکوزیته بررسی شد. امولسیون بهینه بدست آمده (شامل مقدار ماده جامد 25٪، QSM/MD 02/0 و مقدار روغن پوست پرتقال 25٪) به روش انجمادی خشک، و به منظور بررسی پایداری آن در طول دوره نگهداری به مدت 6 هفته در سه دما 4، 25، 42 درجه سانتی‌گراد قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که خصوصیات رئولوژیکی QSM به ویژه ویسکوزیته آن بیشترین تاثیر را بر پایداری و خصوصیات امولسیون‌ها داشته و این موسیلاژ حتی در مقادیر خیلی پایین نیز قادر به تولید امولسیون‌هایی کاملا پایدار در طول زمان است. همچنین نتایج نشان دادند که نمونه‌های ریزپوشانی شده به طور معناداری نسبت به نمونه‌های شاهد نیمه عمر و سرعت رهایش پایین‌تری داشتند.
[1]. Quince Seed Mucilage [2]. Maltodextrin
Keywords
کلید واژگان: موسیلاژ بهدانه; روغن پوست پرتقال; ریزپوشانی
Statistics
Article View: 296
PDF Download: 163
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,174
Number of Articles24,685
Article View25,080,850
PDF Download17,779,178