بررسی خصوصیات هم‌افزائی و همستیزی عصاره چای سبز و هل | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 3, Volume 14, Issue 72, 1396, Pages 25-36 PDF (993.91 K) | ||
| Authors | ||
| اکرم آریان فر* ; مریم سردرودیان | ||
| باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران | ||
| Abstract | ||
| چکیده امروزه استفاده از آنتی اکسیدان‌های جدید و بدون خطر از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی رو به افزایش است. هدف از این پژوهش، بررسی و مقایسه ویژگی‌های آنتی اکسیدانیو برهمکنشهای سینرژیستی و آنتاگونیستی عصارههای چای سبز و هل بود. عصاره چای سبز، هل و ضد اکساینده سنتری BHT در غلظتهای 25، 50، 100، 150، 200و 250 میکروگرم در میلیلیتر و عصارههای ترکیبی چای سبز و هل در نسبتهای مختلف برای دستیابی به غلظتهای50، 100، 150، 200، 250 میکروگرم در میلیلیتردر نسبتهای ترکیبی 1:1، 2:1، 1:2 ،1:3، 3:1، 2:2، 1:4و 4:1 آماده شد. میزان ترکیبات فنلی به روش فولین سیوکالچیو و ویژگی‌های آنتیاکسیدانی به چهار روش، مهار رادیکال آزاد، اندازهگیری فعالیت آنتیاکسیدانی عصارهها بر اساس توانایی احیاکنندگی آهن ((FRAP، آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن و توانایی جلوگیری از اکسیداسیون روغن سویا ارزیابی شد. بوتیل هیدروکسی تولوئن(BHT) جهت مقایسه به عنوان کنترل مثبت به کار گرفته شد.نتایج حاصل از چهار آزمون نشان داد که خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز به شکل معنی‌داری بیشتر از عصاره هل و BHT بود (P<0.05). در نسبتهای مختلف ترکیب این دو عصاره، در آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH در تمامی حالاتها، قدرت احیاء کنندگی در 8 حالت و در آزمون بتاکاروتن-لینولئیک اسید در 5 حالت اثر همافزایی مشاهده شد. در آزمون روغن، عصارههای ترکیبی اثر همستیزی نشان دادند، گرچه این عصارههای ترکیبی با وجود بروز اثر همستیزی عملکرد بهتری نسبت به BHT نشان دادند. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: چای سبز; هل; آنتی اکسیدان; همافزایی; همستیزی | ||
|
Statistics Article View: 59 PDF Download: 37 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,154 |
| Number of Articles | 24,478 |
| Article View | 10,443,565 |
| PDF Download | 5,927,155 |