بررسی خواص فراسودمندی ترکیبات فنولی کپسوله شده پوست انار ایرانی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 21, Issue 153, 1403, Pages 103-115 PDF (1014.66 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.21.153.103 | ||
| Authors | ||
| زهرا برجی زاده; محمد Goli* | ||
| گروه علوم و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات لیزر و بیوفوتونیک در فناوریهای زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)، اصفهان، ایران | ||
| Abstract | ||
| امروزه مواد غذایی علاوه بر اینکه به عنوان یک منبع تغذیهای بهحساب میآیند، همچنین به علت داشتن مواد زیستفعال طبیعی به عنوان مواد سلامتی بخش برای مصرفکنندگان نقش دارند. ترکیبات فنولیک که در پوست میوه انار به فراوانی دیده میشوند از جمله ترکیبات زیستفعال میباشند که میتوان بوسیلهی نانو حاملها برای غنی سازی مواد غذایی به آنها افزود. هدف از این مطالعه درون پوشانی ترکیبات فنولیک موجود در پنج رقم پوست انار واریتههای ایرانی با روش نانونیوزوم و بررسی خصوصیات شیمیایی عصاره پوست انار از جمله فعالیت آنتیاکسیدانی، راندمان استخراج عصاره و خاصیت فنولی توسط منحنی استاندارد اسید گالیک طبق روش فولین-سیو کالتیو و همچنین بررسی خصوصیات ریز پوششهای حاصل با استفاده از تجزیهوتحلیل اندازه ذرات، پتانسیل زتا و مقایسه آنها برای دست یافتن به بیشترین کارایی در بین پنج رقم انار میباشد. نتایج مطالعه نشان داد که پوست انارهای جمعآوری شده تفاوتهای معنیداری (در سطح احتمال یک درصد 05/0p<) از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دارند. بررسی نتایج حاصله از خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصاره پوست انار، حاکی از آن بود که انار پوست سفید رقم گرچشهوار بالاترین میزان ترکیبات فنولیک (72/6±00/78 میلیگرم معادل اسید گالیک در 100 گرم) و همچنین بیشترین خاصیت آنتی اکسیدانی 42% را دارد. با توجه به نتایج بدستآمده از این پژوهش میتوان گفت که کپسولهای حاوی عصاره پوست انار رقم پوست سفید گرچ شهوار بهترین کارایی کپسولهکردن (71%) را دارد، که استفاده از نانو حاملهای حاوی این رقم انار در مواد غذایی میتواند تأثیر قابل ملاحظهای در حفظ و پایداری ترکیبات حساس به تغییرات محیطی داشته باشد. | ||
| Keywords | ||
| درون پوشانی; نیوزوم; ترکیبات فنولیک; پوست انار | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 206 PDF Download: 98 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,154 |
| Number of Articles | 24,478 |
| Article View | 10,442,332 |
| PDF Download | 5,926,719 |