تأثیر پلاسمای سرد بر اصلاح ویژگیهای نشاستههای غلات | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 2, Volume 20, Issue 144, 1402, Pages 25-47 PDF (988.69 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.20.144.25 | ||
| Authors | ||
| محمدکاظم حیدریان1; علیرضا حیدریان1; سیدعلی مرتضوی* 2 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران | ||
| 2استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران | ||
| Abstract | ||
| نشاستههای طبیعی به دلیل ماهیت غیر واکنشی و نامحلول بودن در آب سرد، کاربرد محدودی در صنایع غذایی دارند. نشاستههای طبیعی را میتوان با روشهای شیمیایی، فیزیکی و آنزیمی اصلاح کرد. پلاسمای سرد یکی از روشهای فیزیکی اصلاح نشاسته است که در این مقاله موردبررسی قرار میگیرد. سیستمهای تولید پلاسمای سرد به دودسته فشار پایین و فشار اتمسفری تقسیمبندی میگردند، ساختار هر سیستم موردبررسی قرارگرفته و اثرات پلاسمای سرد در فشار اتمسفر بر خواص عملکردی، حرارتی، مولکولی، مورفولوژیکی و فیزیکوشیمیایی نشاستههای مختلف که موردمطالعه محققان مختلف قرارگرفته به بحث گذاشته میشوند. تغییر در خواص نشاسته اصلاحشده با پلاسما دی الکتریک عمدتاً به دلیل دپلیمریزاسیون و اتصال متقاطع زنجیرههای جانبی آمیلوز و آمیلوپکتین است. پس از تیمار پلاسما دی الکتریک، وزن مولکولی، ویسکوزیته و دمای ژلاتینه شدن کاهش مییابد. حکاکی پلاسما انرژی سطحی و آبدوستی گرانولهای نشاسته را افزایش میدهد. میتوان نتیجه گرفت که پلاسمای سرد بهعنوان فناوری جایگزین برای اصلاح خواص نشاسته است. | ||
| Keywords | ||
| نشاسته; پلاسما سرد; اصلاح; دپلیمریزاسیون | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 285 PDF Download: 144 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,078,891 |
| PDF Download | 17,777,987 |