اثرات اسید سالیسیلیک و موسیلاژ ریحان بر برخی شاخصهای کیفی پس از برداشت بامیه (Abelmoschus esculentus L.) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 20, Issue 141, 1402, Pages 113-127 PDF (571.88 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.20.141.113 | ||
| Authors | ||
| ساسان دیناروند; محمدرضا زارع بوانی* | ||
| گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران | ||
| Abstract | ||
| استفاده از پوششهای خوراکی برای نگهداری میوهها و سبزیها در زمان نگهداری توجه روزافزونی را به خود جلب کرده است. همچنین اسید سالیسیلیک بهعنوان ترکیب ضد اتیلنی و میکروبی برای افزایش عمر پس از برداشت برخی از محصولات مورداستفاده قرار گرفته است. در این مطالعه، اثرات غلظتهای مختلف اسید سالیسیلیک (0، 1، 2 و 4 میلیمولار) و موسیلاژ ریحان (0، 1/0، 2/0 و 3/0 درصد) بر کیفیت پس از برداشت بامیه در طی نگهداری در دمای 10 درجه سلسیوس مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش زمان انبارمانی موجب کاهش خصوصیات کیفی بامیه گردید. تیمارهای اسید سالیسیلیک و موسیلاژ ریحان بهطور معنیدار در حفظ خصوصیات کیفی بامیه مؤثر بودند. بیشترین میزان سفتی بافت میوه، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتر، اسید آسکوربیک و جذابیت ظاهری و کمترین کاهش وزن در تیمارهای اسید سالیسیلیک 4 میلیمولار و موسیلاژ ریحان 3/0 درصد به دست آمد. بامیههای فاقد پوشش و بدون تیمار اسید سالیسیلیک در طی 16 روز نگهداری کاملاً کیفیت ظاهری خود را از دست دادند اما بامیههای تیمار شده با غلظتهای بالای اسید سالیسیلیک و موسیلاژ از کیفیت خوب و بازارپسندی لازم برخوردار بودند. درنتیجه، اسید سالیسیلیک و موسیلاژ ریحان میتوانند بهعنوان تیمارهای مؤثری برای حفظ جنبههای کیفی میوه بامیه برای مدت طولانیتر مورداستفاده قرار گیرند. | ||
| Keywords | ||
| جذابیت ظاهری; کاهش وزن فیزیولوژیکی; مواد جامد محلول; اسید آسکوربیک | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 226 PDF Download: 140 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,073,427 |
| PDF Download | 17,774,881 |