تاثیر زمان برداشت میوه روی میزان ترکیبات آنتیاکسیدانی روغن برخی از ارقام زیتون (Olea europaea L.) در منطقه رودبار | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 13, Issue 52, 1395, Pages 35-45 PDF (186.86 K) | ||
| Authors | ||
| صدیقه رستمی اوزمچلوئی* 1; محمود قاسمنژاد2; محمد رمضانی ملک رودی3 | ||
| 1دانشجوی سابق کارشناسی ارشد دانشگاه گیلان | ||
| 2دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشگاه گیلان | ||
| 3استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی استان گیلان | ||
| Abstract | ||
| چکیده یکی از مهمترین عامل موثر بر کیفیت روغن زیتون، برداشت به موقع میوههاست. در این پژوهش، اثر زمان برداشت میوه بر میزان ترکیبات آنتیاکسیدانی روغن چهار رقم زیتون زرد، روغنی، آربیکین و کراتینا در منطقه رودبار، استان گیلان مطالعه شد. به این منظور ویژگیهایی از جمله میزان کلروفیل کل، کاروتنوئید کل، فنول کل، فلاونوئید کل، فعالیت آنتیاکسیدانی، غلظت عصاره مورد نیاز برای بازدارندگی 50 درصد از رادیکال DPPH ((IC50 و کارایی ضد رادیکالی (AE) روغن زیتون اندازهگیری شدند. نتایج نشان داد که تاخیر در برداشت میوه میزان ترکیبات آنتیاکسیدانی روغن از جمله کلروفیل کل، کاروتنوئید کل، فنول کل و فلاونوئید کل روغن را در هر چهار رقم مورد مطالعه کاهش داد، که در نتیجه فعالیت آنتیاکسیدانی کل و کارایی ضد رادیکالی روغن کاهش پیدا کرد، اما IC50 افزایش یافت. نتایج همچنین نشان داد که بین فعالیت آنتیاکسیدانی کل با کارایی ضد رادیکالی (919/0+)، کلروفیل کل (562/0+)، کاروتنوئید کل (511/0+)، فنول کل (86/0+) و فلاونوئید کل (868/0+) همبستگی مثبت و معنیدار، اما با IC50 (87/0-) همبستگی منفی معنیدار وجود داشت. در کل، بالاترین میزان ترکیبات آنتیکسیدانی روغن زمانی مشاهده شد که میوههای سه رقم زرد، روغنی و آربیکین در محدوده زمانی 15 تا 26 مهر ماه و در رقم کراتینا 26 مهر تا 10 آبان برداشت شدند. بعلاوه، تاخیر در برداشت باعث افزایش درصد روغن میوه زیتون گردید، اما ترکیبات آنتیاکسیدانی روغن و ارزش غذایی آن را کاهش داد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: روغن زیتون; زمان برداشت; فعالیت آنتی اکسیدانی | ||
|
Statistics Article View: 224 PDF Download: 137 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,073,059 |
| PDF Download | 17,774,670 |