ارزیابی تاثیر ژل آلوئه ورا برماندگاری میوه گلابی و تا ثیرآن بر قارچ پنی سیلیوم اکسپانسوم و آسپرژیلوس نایجر | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 30, Volume 19, Issue 133, 1401, Pages 369-382 PDF (439.48 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.133.369 | ||
| Authors | ||
| شیما مرادی; رویا ذکاوتی* | ||
| دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز | ||
| Abstract | ||
| امروزه استفاده از موادشیمیایی برای کنترل ضایعات پس از برداشت میوه ها به دلیل اثرات زیانبار یک عامل مهم درکاهش عمرانباری آنها به حساب می آیند.آلوئه ورا اخیرا نقش مهمی در حفظ کیفیت و سلامت میوه ها و همچنین کنترل قارچ های بیماری زا از خود نشان داده است. از پوشش خوراکی آلوئه ورا در غلظت های متفاوت از ژل (100،75،50،25درصد) طی 36 روز انبارداری در دمای 4 درجه سانتی گراد استفاده شد. پایداری میکروب ها (تعدادکپک ها)،خصوصیات فیزیکو شیمیایی (کاهش وزن، سفتی بافت،pH،مواد جامد محلول ) و ویژگی حسی رنگ گلابی پوشش داده شده با ژل آلوئه ورا پس از 36 روز انباداری در مقایسه با شاهد ارزیابی شد و همچنین تاثیر عصاره آبی و اتانولی گیاه آلوئه ورا بر روی دو گونه قارچ پنی سیلیوم اکسپانسوم و آسپرژیلوس نایجر مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که پوشش آلوئه ورا به صورت معنی داری رشد میکروارگانیسم ها را به تاخیرانداخته وافت وزن را نسبت به شاهد کاهش داده است و این پوشش سبب حفظ بهتر سفتی وکاهش مواد جامد محلول واثرمعنی دار برpH تیمارها داشت وبر ویژگی حسی رنگ در تیمارهای مختلف نسبت به شاهداثرمعنی داری نداشت و نیز عصاره آبی و اتانولی آلوئه ورا اثر ممانعت کنندگی رشد برروی قارچ ها ی مذکور داشته است در نتیجه پوشش ژل آلوئه ورا برروی میوه گلابی باعث افزایش عمرنگهداری آن می شود. | ||
| Keywords | ||
| گلابی; آلوئه ورا; ماندگاری; پنی سیلیوم اکسپانسوم; آسپرژیلوس نایجر | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 224 PDF Download: 169 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,072,232 |
| PDF Download | 17,774,172 |