خشککردن جریان معکوس شلتوک بخاردهی شده و اثر آن بر کیفیت برنج و انرژی مصرفی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 19, Volume 19, Issue 133, 1401, Pages 225-236 PDF (348.9 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.133.225 | ||
| Authors | ||
| فرزانه حسننیا1; کبری تجددی طلب* 2; سید احمد شهیدی3; آزاده قربانی حسنسرایی3 | ||
| 1دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی | ||
| 2استادیار مهندسی صنایع غذایی، موسسه تحقیقات برنج کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی | ||
| 3دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی | ||
| Abstract | ||
| خشکشدن غیر یکنواخت و کاهش برنج سالم تولیدی به دلیل عدم جابجایی شلتوک در خشککنهای بستر ثابت متداول یکی از مشکلات اساسی در کارخانجات برنجکوبی است. به منظور بررسی و ارائه روش خشککردن مناسب با رویکرد ایجاد یکنواختی در عملیات خشککردن، کاهش ضایعات، صرفهجویی مصرف انرژی مصرفی در خشککنهای بستر ثابت متداول از آزمایش دو فاکتوره در قالب طرح کاملا تصادفی استفاده شد. فاکتورها شامل رطوبت اولیه شلتوک در دو سطح (16 و 18 درصد) و روش خشککردن در 4 سطح (جریان هوای یک طرفه، جریان هوای معکوس به مدت 1ساعت، 2 ساعت و 3 ساعت، سپس برگشت هوا و ادامه عملیات خشککردن همانند جریان یکطرفه) بودند. دما و سرعت جریان هوای خشککن برای کلیه تیمارها یکسان در نظر گرفتهشد. در هر دو تیمار رطوبتی، خشککردن به روش جریان معکوس به مدت سه ساعت، بیشترین مقدار برنج سالم (86/75-7/75 درصد) و کمترین مقدار انرژی مصرفی (49-41 مگاژول بر کیلوگرم آب) را بخود اختصاص دهد. بیشترین انرژی مصرفی با مقادیر 79 و 67 مگاژول بر کیلوگرم آب به ترتیب متعلق به شلتوک با رطوبت اولیه بالا و پائین بود. در روش خشککردن جریان یک طرفه، شلتوکهای خشک شده در لایه 10 سانتیمتری از کف خشککن، کمترین مقدار برنج سالم (65/63 درصد) را داشتند. در هر دو تیمار رطوبتی، نتایج مخلوط لایهها نشان داد خشککردن جریان معکوس یک ساعته با مقادیر 68/68-28/68 درصد دارای کمترین مقدار برنج سالم بودند. هم چنین روش خشککردن اثر قابل ملاحظهای (P >0.05) بر کیفیت پخت نداشت. | ||
| Keywords | ||
| جریان معکوس; بخاردهی; برنج سالم; انرژی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 183 PDF Download: 181 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,081,061 |
| PDF Download | 17,779,329 |