بررسی تاثیر پوشش نانو ذرات بر خواص انبارمانی پرتقال تامسون | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 10, Volume 13, Issue 61, 1395, Pages 121-109 PDF (236.48 K) | ||
| Authors | ||
| محمد هادی خوش تقاضا* 1; ابراهیم تقی نژاد2 | ||
| 1دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس | ||
| 2استادیار گروه مهندسی ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، دانشگاه محقق اردبیلی | ||
| Abstract | ||
| چکیده استفاده از پوشش های طبیعی به منظور افزایش کیفیت ماندگاری پرتقال از اهمیت زیادی برخوردار است. در این تحقیق کیفیت پرتقال تامسون با پوشش خوراکی نانو کامپوزیت کیتوسان- رس و مه پاش- واکس(تولید مه از قارچ کش اورتوفنیل فنول توسط دستگاه مه پاش الکتریکی با ابعادی در حد نانو) در مقایسه با نمونه بدون پوشش مورد ارزیابی قرار گرفت. ارزیابی خواص کیفی پرتقال طی 3 ماه انبار در سردخانه با دمای oC6 و رطوبت نسبی 90-85 درصد انجام شد. نتایج نشان داد که نمونه با پوشش کیتوسان- رس دارای pH، ضریب رنگ، رطوبت پوست و سفتی بالاتری نسبت به بقیه نمونه ها داشت. بنابراین پوشش نانویی موجب افزایش مقاومت میوه به حملات قارچی، حفظ کیفیت رنگ پوست میوه و موجب حفظ استحکام بافت درونی نمونه ها طی انبار می گردد. مقدار مواد جامد محلول و اسید قابل تیتر آب میوه با پوشش مه پاش- واکس با گذشت دوره انبار به ترتیب روند کاهشی و افزایشی داشته است که این میتواند نشان دهنده پدیده تخمیر در میوه باشد. بنابراین استفاده از پوشش خوراکی نانو کامپوزیت کیتوسان- رس جهت حفظ خواص کیفی میوه تامسون، طی انبار در سردخانه پیشنهاد می گردد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: انبارمانی; نانو کامپوزیت; مه پاشی; مرکبات; خواص کیفی | ||
|
Statistics Article View: 188 PDF Download: 139 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,074,632 |
| PDF Download | 17,775,610 |