تهیه فیلمهای امولسیونی ژلاتین به روش پیکرینگ امولسیون حاوی نانوذرات کیتین | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 23, Volume 18, Issue 120, 1400, Pages 305-316 PDF (526.88 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.120.24 | ||
| Authors | ||
| سحر یوسفی هزاری1; جعفر محمدزاده میلانی* 2; علی معتمدزادگان2; ثمر صحرایی3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 2استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 3دانشجوی پسادکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز | ||
| Abstract | ||
| هدف از این تحقیق تولید و بررسی فیلم امولسیونی از ژلاتین به روش پیکرینگ امولسیون حاوی نانوذرات کیتین میباشد. غلظتهای مختلف نانوکیتین (2/0، 5/0، 1و 2 گرم در گرم ژلاتین خشک) و دو غلظت متفاوت روغن ذرت (20% و 30% بر پایه وزن ماده خشک) برای تهیه فیلم امولسیونی ژلاتینی به روش پیکرینگ امولسیون استفاده شد. سپس خصوصیات فیلمها با بررسی پتانسیل زتا، ضخامت، میزان رطوبت و حلالیت، نفوذپذیری به بخار آب، آبگریزی سطحی، خصوصیات مکانیکی و حرارتی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که امولسیون ژلاتین حاوی 5/0 گرمدرگرم نانوذرات کیتین پایداری بیشتری نسبت به سایر نمونهها داشت. فیلمهای امولسیونی پایدارشده با نانوکیتین میزان رطوبت، حلالیت و نفوذپذیری به بخارآب را نسبتبه فیلمهای کنترل و فیلمهای حاوی تویین کاهش داد و فیلمهای حاوی نانوکیتین خصوصیات مکانیکی را بهبود بخشیدند. علاوه بر این افزودن نانوکیتین تا 5/0 گرم در گرم به فیلم امولسیونی ژلاتین خصوصیات حرارتی را بهبود بخشید زیرا منجر به افزایش دمای ذوب و آنتالپی شد. همچنین افزودن نانوکیتین خواص آبگریزی فیلم را افزایش داد. غلظت 30% روغن بر روی خواص فیلم اثر بهتری نسبت به 20% روغن داشت. بنابراین استفاده از نانوکیتین به عنوان تثبیتکننده امولسیون پیکرینگ در فیلمهای ژلاتین با غلظت 30% روغن ذرت میتواند منجر به ایجاد پلیمرهای زیست تخریبپذیر با خصوصیات قابل قبولی برای بستهبندی مواد غذایی شود. | ||
| Keywords | ||
| پیکرینگ امولسیون; ژلاتین; فیلم خوراکی; نانوکیتین | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 252 PDF Download: 177 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,071,654 |
| PDF Download | 17,773,791 |