انکپسولاسیون همزمان باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La-5) و روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ به روش کواسرواسیون مرکب | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 15, Volume 18, Issue 120, 1400, Pages 199-213 PDF (602.39 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.120.16 | ||
| Authors | ||
| ویدا مردانی قهفرخی1; اصغر خسروشاهی1; شهین زمردی* 2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران | ||
| 2بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران | ||
| Abstract | ||
| انکپسولاسیون همزمان باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5 و روغن ماهی به عنوان روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ با استفاده از ایزوله پروتئین سویا (SPI) و صمغ عربی (GA) به عنوان مواد دیواره و به روش کواسرواسیون مرکب مورد بررسی قرار گرفت. کواسرویتهای مایع به دو روش خشک کردن پاششی و انجمادی خشک شدند. شرایط بهینه کواسرواسیون از نظر غلظت کل بیوپلیمرها، pH و نسبت پروتئین به صمغ با اندازهگیری پتانسیل زتا، کدورت و بازده کواسرواسیون تعیین گردید. شرایط بهینه برای تشکیل کواسرویتها با بیشترین بازده، استفاده از مخلوط بیوپلیمرها با غلظت 2 % (w/v)، نسبت ایزوله پروتئین سویا: صمغ ۴۰:۶۰ و pH=۴ به دست آمد. بازده کواسرواسیون در این شرایط ۷۵/۱±۲۲/۷۹ % بود. زندهمانی باکتری پروبیوتیک در میکروکپسولهای خشک شده به روش انجمادی به طور معنیداری (۰۵/۰˂p) بیشتر از میکروکپسولهای خشک شده به روش پاششی بود. حضور همزمان روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ همراه با باکتری پروبیوتیک در میکروکپسولها به به طور معنیداری (۰۵/۰˂p) موجب افزایش زندهمانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طی فرایند انکپسولاسیون، شرایط اسیدی مشابه معده و روده گردید. متوسط اندازه میکروکپسولهای مایع حاصل از مخلوط ایزوله پروتئین سویا: صمغ با و بدون روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ به صورت همزمان به ترتیبµm ۱۹/۰±۱۹/۱و ۱۴/۰±۴۲/۴ بود. | ||
| Keywords | ||
| میکروانکپسولاسیون; لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La-5); روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-۳; ایزوله پروتئین سویا; صمغ عربی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 324 PDF Download: 144 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,073,059 |
| PDF Download | 17,774,670 |