تاثیر بسته بندی نانوکامپوزیتهای زیست تخریب پذیر بر پایه پلی اتیلن- نشاسته- نانورس بر خصوصیات فیزیکوشیمایی قارچ دکمه ای | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 27, Volume 15, Issue 76, 1397, Pages 335-329 PDF (128.91 K) | ||
| Authors | ||
| مهناز بنایان کرمانی1; الهام مهدیان* 2; رضا کاراژیان3 | ||
| 1دانشجوی فارغ التحصیل دانشگاه آزاد قوچان | ||
| 2استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان | ||
| 3عضو هیئت علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی | ||
| Abstract | ||
| در این پژوهش 4 تیمار قارچ دکمه ای شامل نمونه E (پلی اتیلن)، M (نمونه 40 درصد نشاسته)، MN (نمونه 40 درصد نشاسته همراه با 2 درصد نانو رس)، MNE2 (نمونه 20 درصد نشاسته همراه با 2 درصد نانو رس) نمونه ها در طول 14 روز دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفتند. بررسی پارامتر روشنایی نشان داد که در تمامی نمونه های بسته بندی شده، با گذشت زمان میزان روشنایی نمونهها کاهش یافت ولی نمونه با 20 درصد نشاسته به همراه2درصد نانو رس، با گذشت زمان میزان روشنایی نمونهها کمترین کاهش را نشان داد. بررسی پارامتر قرمزی- سبزی نشان داد که در نمونه بسته بندی شده با پلی اتیلن با گذشت زمان میزان پارامتر قرمزی سبزی نمونهها افزایش مییابد اما استفاده از این پوشش توانایی بالایی در حفظ این پارامتر دارد. بررسی پارامتر زردی- آبی نمونهها نشان داد که در نمونه ها با گذشت زمان میزان این پارامتر افزایش مییابد در این پارامتر پس از 14 روز نمونه های پوشش داده شده با پلی اتیلن، افزایش کمتری داشتند. بررسی میزان افت رطوبت نمونهها نشان داد نمونه بسته بندی شده با پلی اتیلن توانایی بالایی در حفظ رطوبت دارند. بررسی سفتی بافت نمونهها با آزمایش فشاری، نشان داد که با گذشت زمان میزان سفتی نمونهها کاهش پیدا میکند ولی در آزمایش فشاری کمترین کاهش مربوط به نمونه پلی اتیلن بود. با توجه به نتایج بدست امده مشخص شد نمونه پوشش داده شده با پلی اتیلن، نسبت به نمونه های دیگر به سبب حفظ رطوبت،رنگ و بافت بهتر بوده است. در پایان ذکر می شود که برای تشخیص دقیق بهتر بودن پوشش باید فاکتورهای دیگر از جمله کاهش وزن و ویژگی میکروبی و سایر پارامترهای مهم نیز در نظر گرفته شود. | ||
| Keywords | ||
| قارچ دکمه ای; قهوه ای شدن آنزیمی; نانو رس; نشاسته; بسته بندی | ||
|
Statistics Article View: 168 PDF Download: 155 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,070,952 |
| PDF Download | 17,773,431 |