فیلم های خوراکی: شاخص های کیفی و روش های تولید | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 12، دوره 7، شماره 27، 1389، صفحه 107-117 اصل مقاله (176.76 K) | ||
| چکیده | ||
| زیست - کافت بودن (تجزیه پذیر بودن زیستی)، خوراکی بودن و کارآمد بودن فیلم های خوراکی سبب شده است که این فیلم ها به عنوان جایگزین های فیلم های سنتزی به طور وسیع مورد مطالعه، پژوهش و کاربرد قرار گیرند. از جمله کاربردهای فیلم های خوراکی در ارتباط با مواد غذایی می توان به پوشش دادن فرآورده های قنادی، میوه ها و سبزی های تازه، برخی فرآورده های گوشتی، برخی فرآورده های لبنی، شکلات، تنقلات، غلات صبحانه ای، طیور و ماهی، فرآورده های منجمد، فرآورده های خشک شده و خشک شده انجمادی و نظایر اینها اشاره داشت. کارآیی فیلم های خوراکی به شاخص های کیفی آن ها مربوط می شود. این شاخص ها نیز به نوبه خود از جنس فیلم و روش تولید آن اثر می پذیرند. در این مقاله، شاخص های کیفی فیلم های خوراکی، روش های سنجش این خواص و روش های پایه ای تولید آن ها مورد مرور قرار می گیرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| Edible film؛ Biodegradable؛ Coating؛ Polymer | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 174 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 99 |
||
| تعداد نشریات | 45 |
| تعداد شمارهها | 2,174 |
| تعداد مقالات | 24,685 |
| تعداد مشاهده مقاله | 25,080,890 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 17,779,201 |