بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس رامنسوس جی جی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم درونپوشانی شده به صورت امولسیون چند لایه و امولسیون ساده | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 11, Volume 18, Issue 112, 1400, Pages 127-136 PDF (692.13 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.112.127 | ||
| Authors | ||
| حامد محمودی پور* 1; محمدحسین مرحمتی زاده2 | ||
| 1دکترای حرفه ای دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران. | ||
| 2گروه بهداشت مواد غذائی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران | ||
| Abstract | ||
| هدف از این پژوهش بررسی اثر نوع باکتری (لاکتوباسیلوس رامنسوس و لاکتوباسیلوس پلانتاروم) و سیستم درون پوشانی (امولسیون چند لایه و ساده) بر ویژگیهای فیزیکو شیمیایی، پایداری و زنده مانی باکتریها بود. اندازه ذره نمونههای امولسیونهای LR-ME (لاکتوباسیلوس رامنسوس درون پوشانی شده در امولسیون چند لایه)، LR-E (لاکتوباسیلوس رامنسوس درون پوشانی شده در امولسیون ساده)، LP-ME (لاکتوباسیلوس پلانتاروم درون پوشانی شده در امولسیون چند لایه) و LP-E (لاکتوباسیلوس پلانتاروم درون پوشانی شده در امولسیون ساده) به ترتیب 63/10، 53/3، 47/10 و 19/4 میکرومتر اندازهگیری شد. همان گونه که از نتایج بر میآید نمونههای امولسیون چند لایه اندازه ذره بزرگتری نسبت به امولسیون ساده داشتند. اما نوع باکتری تاثیری بر اندازه ذرات نمونهها نداشت. بررسی نتایج اسپن نمونهها نشان داد که نمونهها امولسیون ساده دارای پراکندگی بیشتری نسبت به امولسیونهای چند لایه بودند. پتانسل زتا نمونههای امولسیون LR-ME، LR-E، LP-ME و LP-E به ترتیب 26/51-، 35/39-، 65/56- و 25/30- میلی ولت اندازه گیری شد. نمونههای امولسیون چند لایه پتانسل زتا منفی تری نسبت به امولسیون ساده داشتند اما نوع باکتری تاثیری بر پتانسل زتا نمونهها نداشت. نمونههای امولسیون چند لایه پایداری بالاتری نسبت به امولسیون ساده داشتند. اما نوع باکتری تاثیری بر پایداری نمونهها نداشت. تعداد باکتری شمارش شده در نمونههای LR (لاکتوباسیلوس رامنسوس درون پوشانی نشده)، LR-ME، LR-E، LP (لاکتوباسیلوس پلانتاروم درون پوشانی نشده)، LP-ME و LP-E به ترتیب 49/8، 48/8، 51/8، 41/8، 37/8 و 39/8 اندازه گیری شد. نتایج نشان داد درون پوشانی با امولسیون چند لایه بهترین روش برای نگهداری باکتریهای پروبیوتیک است. | ||
| Keywords | ||
| زنده مانی; لاکتوباسیلوس رامنسوس; لاکتوباسیلوس پلانتاروم; درونپوشانی; امولسیون چند لایه | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 213 PDF Download: 170 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,075,729 |
| PDF Download | 17,776,196 |