جستجو در:
دوره ۱۳، شماره ۵۳ - ( ۱۳۹۵ )
جلد ۱۳ شماره ۵۳ صفحات ۹۱-۷۹ |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Faraj Zade F, Motamed zadegan A, Shahidi S A, Hamze S. Optimization of chitosan and / or gelatin edible coatings to improve quality of refrigerated shrimp. FSCT 2015; 13 (53) :79-91
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-4032-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-4032-fa.html
فرج زاده فاطمه، معتمدزادگان علی، شهیدی سید احمد، حمزه شبنم. بهینه سازی پوشش‌های خوراکی کیتوسان و یا ژلاتین برای افزایش کیفیت میگو در دمای یخچال. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. ۱۳۹۵; ۱۳ (۵۳) :۷۹-۹۱
فاطمه فرج زاده۱ 
، علی معتمدزادگان* ۲، سید احمد شهیدی۳ ، شبنم حمزه۴
، علی معتمدزادگان* ۲، سید احمد شهیدی۳ ، شبنم حمزه۴
۱- کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
۲- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی منابع طبیعی ساری
۳- استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل
۴- مربی، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر
۲- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی منابع طبیعی ساری
۳- استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل
۴- مربی، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر
چکیده: (۶۳۰۸ مشاهده)
چکیده به منظور بهبود کیفیت میگو در دمای یخچال(1°C±4)، نمونههای میگو در 15 گروه تیماری با محلولهای کیتوسان(0، 5/0، 1 ، 5/1، 2 درصد)، ژلاتین(0، 2 و 3 درصد) و محلولهای ترکیبی آنها پوشش داده شدند. تاثیر این پوششها روی تغییرات کیفی میگوها در روز هشتم از زمان نگهداری مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد کارآیی پوشش برپایه 1 درصد کیتوسان و 3 درصد ژلاتین در جلوگیری از فساد، مهار اکسیداسیون و بهبود ویژگیهای فیزیکی برتر از سایر تیمارها بود. یک کاهش معنی دار در شمارش میکروبهای کل و سرماگرا، pH، مقدار کل ازت فرار، افت وزن و سختی(71%، 84%، 100%، 83%، 72% و 64% به ترتیب) برای نمونههای تیمار شده با این پوشش در روز هشتم از زمان نگهداری مشاهده گردید. این پوشش بهینه به طور معنی داری اکسیداسیون چربیها را با انعکاس در اندیس پراکسید و عدد تیوباربیتوریک اسید کاهش داد و توانست رنگ نمونههای تیمار شده را با تغییرات معنیدار در پارامترهای * a،*b و * Lبهبود دهد. این پوشش در افزایش عمر ماندگاری میگوی نگهداری شده در یخچال بسیار موفق عمل نمود.
دریافت: 1394/3/18 | پذیرش: 1394/10/18 | انتشار: 1395/4/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |