اثر ترکیبی لاکتوباسیلوس ها همراه با اتیلن دی آمین تترااستیک اسید(EDTA) در کنترل باکتری های پاتوژن در گوشت چرخ کرده مرغ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 17, Volume 14, Issue 71, 1396, Pages 201-211 PDF (270.94 K) | ||
| Authors | ||
| ندا علی عباسی1; فریبا زینالی* 2; جواد علی اکبرلو3 | ||
| 1دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی از دانشگاه ارومیه | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه | ||
| 3دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه | ||
| Abstract | ||
| چکیده گوشت مرغ به دلیل ترکیب غنی مواد مغذی، pH بالا (5/6- 5/5)و بالا (99/0-98/0)بسیار فسادپذیر است که این شرایط رشد و بقاء تقریباً هرگونه میکروارگانیسمی را حمایت میکند. در میان روشهای طبیعی حفاظت مواد غذایی استفاده از کنترل گرهای زیستی به دلیل اثرات مفیدی که بر سلامت انسان دارند مورد توجه بسیاری میباشد در این مطالعه تاثیر لاکتوباسیلوس پلانتارم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس Cfu/gr 105 از هر کدام) به صورت ترکیبی و همراه با EDTA mM) 50) بر شمارش کلی میکروارگانیسمها، سالمونلاتیفی موریوم و اشرشیا کلای در گوشت چرخ کرده مرغ طی 6 روز نگهداری در 0C 1+ 4 و در شرایط بسته بندی معمولی بررسی شد. بر طبق نتایج تلقیح لاکتوباسیلوسها به صورت ترکیبی و نیز تلقیح لاکتوباسیلوسها همراه با EDTA اثر معنی داری)05/0 ( p<در کاهش تعداد باکتریهای مزوفیل هوازی بااحتمال حداقل یک روز افزایش ماندگاری داشتند که بیشترین تاثیر کاهشی برای تیمار ترکیبی همراه با EDTA به دست آمد. همچنین بر طبق نتایج دو تیمار مذکور قادر به اثرگذاری معنی دار 05/0 P<در تعداد باکتریهای پاتوژن ( سالمونلا تیفی موریوم واشرشیاکلای) بودند. تیمار ترکیبی لاکتوباسیلوسها و EDTA در روز سوم نگهداری قادر به کاهش سالمونلا تیفی موریوم و اشرشیاکلای به ترتیب به میزان (83/0 و49/1 سیکل لگاریتمی) بود. در کل به منظور اثرگذاری بهتر لاکتوباسیلوسها توصیه میشود که از سیستمهای ترکیبی در گوشت با بار میکروبی اولیه کمتر استفاده شود. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: گوشت مرغ; لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس; لاکتوباسیلوس پلانتارم; سالمونلا تیفی موریوم; اشرشیاکلای | ||
|
Statistics Article View: 138 PDF Download: 108 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,081,774 |
| PDF Download | 17,779,675 |