ارزیابی ایمنی لاکتوباسیلوسهای جدا شده از محصولات لبنی سنتی ایران | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 6, Volume 17, Issue 104, 1399, Pages 65-78 PDF (392.9 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.17.104.65 | ||
| Authors | ||
| فاطمه باقری1; سعید میردامادی* 2; مهتا میرزایی3; ملیحه صفوی4 | ||
| 1دانشجوی دکتری زیست فناوری، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران | ||
| 2استاد پژوهشکده زیست فناوری، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران | ||
| 3استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران | ||
| 4استادیار پژوهشکده زیست فناوری، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران | ||
| Abstract | ||
| استفاده از کشتهای آغازگر پروبیوتیک در محصولات تخمیری و در جوامع مختلف درحال گسترش است. تنوع ژنتیکی باعث میشود اثرات این باکتریها در جوامع مختلف انسانی، متفاوت وغیر قابل انتظار باشد. بنابراین کنترل ایمنی و ارزیابی عدم بیماریزایی آنها اهمیت بالایی دارد. لذا مراکز نظارتی ملزم به کنترل دقیق ایمنی باکتریهای مورد استفاده در محصولات غذایی هستند. در این پژوهش دو سویه لاکتوباسیلوس جدا شده از محصولات لبنی استانهای اردبیل (گردنه حیران) و خوزستان (شهرستان بهبهان، روستای حسین آباد) در ایران، براساس خواص بیوشیمایی ومولکولی از طریق آنالیز توالی S rRNA16 شناسایی شده و سپس ایمنی آنها بر اساس دستورالعملهای بینالمللی بخصوص استاندارد اتحادیه اروپا مورد بررسی قرار گرفت. دو سویه شناسایی شده شامل لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC1929) و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس((PTCC1930 بودند. نتایج بدست آمده، فقدان آنزیم ژلاتیناز، عدم توانایی همولیز خون، عدم توانایی دکربوکسیلاسیون اسیدهای آمینه و همچنین عدم وجود هشت ژن موثر بر خواص تهاجمی میکروارگانیسمها شامل gelE efaAfm, efaAfs, agg, ace, cylM, cylAو cylB را در باکتریهای مورد بررسی نشان داد. علاوه برآن نتایج نشان دادند هر دو جدایه نسبت به آنتی بیوتیکهای پنیسیلین، تتراسیکلین، آمپی_سیلین و ریفامپین حساس و نسبت به کانامایسین و سیپروفلوکساسین دارای مقاومت هستد. لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC1929) به ونکومایسین مقاوم، در حالیکه لاکتوباسیلوس هلوتیکوس( (PTCC1930نسبت به آن حساس بود. از آنجا که موارد مقاومت به آنتی بیوتیک بر اساس گزارشات متعدد ذاتی هستند، لذا نتایج به دست آمده تایید کننده پتانسیل کاربرد دو سویه جداسازی شده به عنوان استارتر در محصولات لبنی تخمیری میباشد و لزوم به کار گیری روشهای ارزیابی ایمنی باکتریهای پروبیوتیک را تایید مینماید. | ||
| Keywords | ||
| ارزیابی خطر; باکتریهای لاکتیکی; پروبیوتیک; کشت آغازگر | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 220 PDF Download: 185 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,077,289 |
| PDF Download | 17,776,979 |