بررسی تاثیر مقدار بنتونیت و pH عصاره بر میزان رنگ و شفافیت عصاره گیاه استویا ربودیانا (Stevia rebaudiana Bertoni) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 10, Volume 17, Issue 103, 1399, Pages 119-128 PDF (510.77 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.17.103.119 | ||
| Authors | ||
| روح الله احمدی1; یوسف حمیداوغلی* 2; بهمن شریفزاده3 | ||
| 1دانشجوی گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، داشگاه گیلان، رشت | ||
| 2دانشیار، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، داشگاه گیلان، رشت | ||
| 3استادیار، گروه علوم ومهندسی، دانشکده فنی، دانشگاه گیلان، رودسر | ||
| Abstract | ||
| به منظور بررسی اثر مقادیر مختلف بنتونیت و pH عصاره در هنگام تماس با بنتونیت بر میزان شفایت عصاره گیاه استویا Stevia) (rebaudiana Bertoni، پژوهشی روی دو عامل به صورت جداگانه در قالب طرح کاملا تصادفی در چهار تکرار اجرا گردید. عامل اول، شامل مقادیر بنتونیت در چهار سطح با غلظتهای، 0 (شاهد)، 10، 20 و 30 گرم در لیتر و عامل دوم، شامل pH های مختلف عصاره خام در پنج سطح با مقادیر 9/5 (شاهد)، 5/5، 5، 5/4 و 4 بودند. نتایج بهدست آمده از تجزیه واریانس دادهها نشان داد که تیمار مقادیر مختلف بنتونیت اثر بسیار معنیداری بر میزان فنول، کارتنوئید، کلروفیل a، کلروفیل b و کلروفیل کل و فلاونوئید عصارهها دارد. همچنین بهترین سطح از بنتونیت با کمترین مقدار و بیشترین رنگزدایی، مقدار 20 گرم در لیتر با مقادیر فنول 07/0 میلیگرم در میلیلیتر، کارتنوئید 36/0 میلیگرم در لیتر، کلروفیل a 1 میلیگرم در لیتر، کلروفیل b 03/2، کلروفیل کل 04/3 میلیگرم در لیتر و در نهایت با مقدار فلاونوئید 69/2 میکروگرم در میلیلیتر جهت انجام آزمایش بعدی انتخاب گردید. pH عصاره برای بهبود عملکرد بنتونیت، بیانگر اثر معنیدار بر میزان فنول عصاره و اثر بسیار معنیداری بر بقیه صفات ذکر شده بود. بهترین سطح از pH عصاره با بیشترین رنگزدایی و توجه به سلامت بشر، pH (5) با مقادیر فنول 15/0 میلیگرم در میلیلیتر، کارتنوئید 42/1 میلیگرم در لیتر، کلروفیل a 77/0 میلیگرم در لیتر، کلروفیل b 84/0 میلیگرم در لیتر، کلروفیل کل 61/1 میلیگرم در لیتر و در نهایت فلاونوئید با مقدار 17/2 میکروگرم در میلیلیتر انتخاب گردید. بنابراین نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان میدهد که میتوان با در نظر گرفتن مقادیر مناسب ترکیبات رنگبری همچون بنتونیت (20 گرم در لیتر) در یک pH مناسب (5) عصاره خام، رنگ و شفافیت عصاره گیاه استویا را بهبود بخشید. | ||
| Keywords | ||
| عصاره گیاه استویا ربودیانا; فنول; فلاونوئید; کلروفیل | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 220 PDF Download: 111 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,081,348 |
| PDF Download | 17,779,487 |