بررسی تاثیر سطوح مختلف پودر و عصاره بنه بر رشد کپک های آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نایجر در پنیر لاکتیکی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 5, Volume 16, Issue 95, 1398, Pages 53-62 PDF (472.01 K) | ||
| DOI: 10.29252/fsct.16.95.5 | ||
| Authors | ||
| فاطمه شهدادی1; حسین دوماری1; سید حسین نژاد سجادی1; احمد رفیعی پور2; عبدالله مهدوی نیا3; مسعود دزیانی* 4; رقیه عزتی4 | ||
| 1بخش علوم دامی، دانشکده کشاورزی دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران | ||
| 2بخش شیلات، دانشکده شیلات محیط دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران | ||
| 3مدیر کارخانه شیر پاستوریزه پگاه جیرفت | ||
| 4بخش صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد صوفیان، صوفیان، ایران | ||
| Abstract | ||
| این پژوهش جهت مطالعه اثر ممانعتکنندگی عصاره آبی و پودر گیاه بنه در سطوح 0، 5/0، 1، 5/2 و 5 درصد از رشد کپکهای آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نیجر در پنیر لاکتیکی انجام شد. حداقل غلظت مهار کنندگی (MIC) و میانگین حداقل غلظت قارچ کشی (MFC) عصاره و پودر بنه در غلظتهای 5/0، 4/0، 3/0، 2/0، 1/0 و 05/0 گرم بر میلیلیتر علیه کپکهای آسپرژیلوس نیجر و آسپرژیلوس فلاووس با روش رقت سریالی تعیین گردید. بعد از تهیه پنیر لاکتیکی برشهای 10 سانتیمتری از آن درون پلیت قرار گرفت و کپکهای آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نیجر به میزان 3 میکرولیتر به آن اضافه شد. پلیتها در دمای 26 درجه سانتیگراد به مدت 3 هفته گرمخانهگذاری شدند و قطر رشد کپکها مورد اندازهگیری قرار گرفت. نتایج نشان داد که که با افزایش دوره نگهداری قطر هاله رشد کپکهای آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نیجر در کلیه تیمارهای مورد مطالعه افزایش یافت. تیمارهای مورد مطالعه تاثیر بیشتری بر کنترل رشد کپک آسپرژیلوس فلاووس نسبت به آسپرژیلوس نیجر در پنیر لاکتیکی نشان دادند. در شمارش کپک و مخمر، در طول دوره نگهداری بیشترین افزایش مربوط به تیمار شاهد و کمترین افزایش مربوط به تیمار حاوی 5 درصد عصاره بنه بود. تیمارهای آزمایشی ویژگیهای حسی نمونههای پنیر را نیز بطور معنیداری تحت تاثیر قرار دادند. بیشترین امتیازات طعم و مزه مربوط به نمونههای حاوی 5/0 درصد عصاره بنه بود. نمونههای حاوی سطوح بیشتر عصاره (5/2 و 5 درصد) امتیاز کمتری از لحاظ طعم و مزه نسبت به نمونههای حاوی پودر بنه دریافت کردند. از یافتههای این تحقیق میتوان نتیجه گرفت که عصاره و پودر بنه دارای عملکرد مناسب ضـد قـارچی علیـه آسـپرژیلوس نیجر و آسـپرژیلوس فلاووس هستند و امکان استفاده از آنها به منظور کاربرد در امور پزشکی، داروسازی، صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی به صورت دارو و عناصر ضد قارچی وجود دارد. | ||
| Keywords | ||
| بنه; آسپرژیلوس نیجر; آسپرژیلوس فلاووس; پنیر لاکتیکی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 264 PDF Download: 172 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,071,843 |
| PDF Download | 17,773,890 |