عبادی, آرش, بنیادیان, مجتبی, عباس والی, مریم, توریان, فهیمه, هاشمی, زهرا (2020). مطالعه تقلبات شیر خام تحویل شده به کارخانه های لبنی استان مازندران. , 17(105), 63-70. doi: 10.52547/fsct.17.105.63
آرش عبادی; مجتبی بنیادیان; مریم عباس والی; فهیمه توریان; زهرا هاشمی. "مطالعه تقلبات شیر خام تحویل شده به کارخانه های لبنی استان مازندران". , 17, 105, 2020, 63-70. doi: 10.52547/fsct.17.105.63
عبادی, آرش, بنیادیان, مجتبی, عباس والی, مریم, توریان, فهیمه, هاشمی, زهرا (2020). 'مطالعه تقلبات شیر خام تحویل شده به کارخانه های لبنی استان مازندران', , 17(105), pp. 63-70. doi: 10.52547/fsct.17.105.63
عبادی, آرش, بنیادیان, مجتبی, عباس والی, مریم, توریان, فهیمه, هاشمی, زهرا مطالعه تقلبات شیر خام تحویل شده به کارخانه های لبنی استان مازندران. , 2020; 17(105): 63-70. doi: 10.52547/fsct.17.105.63

مطالعه تقلبات شیر خام تحویل شده به کارخانه های لبنی استان مازندران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 5, Volume 17, Issue 105, 1399, Pages 63-70    PDF (442.98 K)
DOI: 10.52547/fsct.17.105.63
Authors
آرش عبادی1; مجتبی بنیادیان* 2; مریم عباس والی2; فهیمه توریان3; زهرا هاشمی4
1دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکردف ایران.
2دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران.
3استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران.
4دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد ایران.
Abstract
زمینه وهدف: ﺷﯿﺮ تنها ماده شناخته شده درطیعت است که می تواند نیاز بدن را به طورکامل و متعادل تا سن 6 ماهگی تامین کند. شیر به دلیل دارا بودن مواد مغذی ﻣﺤﯿﻂ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﺮﺍﯼ ﺭﺷﺪ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺑﺎﮐﺘﺮﯼ ﻫﺎ ﻭ ﻣﺴﺘﻌﺪ ﻓﺴﺎﺩ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ، ﺍﺯ ﺍیﻦ ﺭﻭ ﺑﺮﺧﯽ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﺳﻮﺩﺟﻮ ﺑﺎ ﺍﻓﺰﻭﺩﻥ ﺑﺮﺧﯽ ﻣﻮﺍﺩ ﺳﻌﯽ ﺩﺭ ﺟﻠﻮﮔﯿﺮﯼ ﺍﺯ ﻓﺎﺳﺪ ﺷﺪﻥ ﺷﯿﺮ ﻭ یﺎ ﺳﺎﻟﻢ ﺟﻠﻮﻩ ﺩﺍﺩﻥ ﺷﯿﺮ ﻓﺎﺳﺪ ﺩﺍﺭﻧﺪ. لذا بررسی شیرهای تولید شده از نظر وجود تقلبات همواره ضروری است.

مواد و روش ها: ﺩﺭ ﺍیﻦ مطالعه، ﺗﻌﺪﺍﺩ 120 ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺷﯿﺮ ﺍﺯ شیرهای ورودی به کارخانجات لبنی استان مازندران، در طی فصول گرم و سرد سال اخذ گردید. بر روی نمونه ها ﺷﺎﺧﺺ ﻫﺎیﯽ ﻧﻈﯿﺮ نقطه انجماد، ﺍﺳﯿﺪیﺘﻪ، pH، ماده خشک، دانسیته، پروتئین و چربی شیرها مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین برای پی بردن به تقلبات صورت گرفته آزمون هایی جهت شناسایی ﻣﻮﺍﺩ شوینده، ﻓﺮﻣﺎﻟﯿﻦ، ﻧﻤﮏ، آب اکسیژنه، آب و جوش شیرین ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﺷﺪﻩ روی نمونه های ﺷﯿﺮ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﺷﺪ.

نتایج : نتایج نشان داد که اختصاصات شیرهای تولید شده از قبیل دانسیته، نقطه انجماد، پروتئین، چربی، pH، اسیدیته و ماده خشک در فصول سرد و گرم سال اختلاف آماری معنی داری با یکدیگر ندارند. تقلبات در شیرهای ورودی به کارخانجات در فصل سرد سال مربوط به اضافه کردن دترجنت و آب اکسیژنه به میزان 6/1 درصد، و در فصل گرم سال مربوط به مواد شوینده 3/3 درصد، آب اکسیژنه 3/3درصد، فرمالین 6/1 درصد و جوش شیرین 6/11 درصد بود. مقایسه وقوع تقلبات در شیر طی فصول سرد و گرم سال نشان داد که میزان این تقلبات در فصول گرم سال به مراتب بیشتر از فصول سرد سال است (05/0P<).

نتیجه گیری: نتایج نشان داد که تقلب در شیرهای تولید شده در استان مازندران وجود داشته و در فصول گرم به مراتب بیشتر از فصول سرد است.
Keywords
تقلبات; شیر خام; کارخانه های لبنی; مازندران
References
Statistics
Article View: 266
PDF Download: 121
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,174
Number of Articles24,685
Article View25,081,714
PDF Download17,779,659