تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر فرآیند صمغگیری و بررسی پارامترهای کیفی روغن سویا | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 20, Volume 19, Issue 124, 1401, Pages 231-240 PDF (957.31 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.19.124.231 | ||
| Authors | ||
| reza esmaeilzadeh kenari* ; زینب زینب | ||
| گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| Abstract | ||
| صمغگیری اولین مرحله تصفیه روغن خام میباشد. فرایند صمغگیری روغن با آب بر پایه نامحلول شدن فسفاتیدهایی که آب جذب کردهاند وجدا کردن دو فاز روغنی و آبی توسط نیروی گریز از مرکز است. هدف از این پژوهش بررسی اثر زمان و دماهای مختلف در دو روش صمغگیری به کمک حمام اولتراسوند و پروب اولتراسوند بر فاکتورهای کیفی و کاهش میزان فسفاتید روغن سویا میباشد. صمغگیری روغن سویا با استفاده از امواج اولتراسونیک در مجاورت 5% وزنی-وزنی آب مقطر در حمام اولتراسوند (فرکانس KHZ 20) و پروب اولتراسوند ( توان 100 وات و فرکانس KHZ 20) در زمانهای 15، 30، 45 و 60 دقیقه و در دو دمای C°3٠ و C°6٠ انجام گردید. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺻﻤﻎﮔﯿﺮی روﻏﻦ سویا ﺑﺎ آب ﺑﻪ روش ﻣﺘﺪاول در دﻣﺎی C°6٠ و ﺑﻪ ﻣﺪت30دﻗﯿﻘﻪ ﻧﯿﺰ ﺻﻮرت ﮔﺮﻓﺖ. اﻧﺪازه ﮔﯿﺮی ﻣﯿﺰان ﻓﺴﻔﺮ، اﻧﺪیﺲ ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ، اندیس تیوباربیتوریک اسید و آلفا توکوفرول ﺑﺮروی ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی ﺗﯿﻤﺎر ﺷﺪه ﺑﻪ ﻫﺮدو روش اﻧﺠﺎم ﮔﺮدید. فسفر اولیه روغن خام ppm 568 بود که پس از صمغگیری به روش متداول به ppm 2/43 و پس از صمغگیری با امواج اولتراسونیک کمترین میزان فسفر بهppm 85/2 رسید. میزان اندیس پرکسید و آلفا توکوفرول پس از صمغگیری با امواج اولتراسونیک بسته به دمای فرآیند به مقدار کمی کاهش یافت و اندیس تیوباربیتوریک اسید تغییر چندانی نداشت. اﻣﻮاج اوﻟﺘﺮاﺳﻮﻧﯿﮏ در دﻣﺎ وزﻣﺎن ﭘﺎیﯿﻦﺗﺮی ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ روش ﻣﺘﺪاول، ﻗﺎدر ﺑﻪ ﺟﺪاﺳﺎزی ﻓﺴﻔﺮ از روﻏﻦ ﺧﺎم ﺑﻮده و ﺑﻪ ﻋﻨﻮان روﺷﯽ ﺟﺎیﮕﺰیﻦ ﺑﺮای روش ﻣﺘﺪاول ﺻﻤﻎﮔﯿﺮی در ﻣﺠﺎورت آب، اﺛﺮ ﻣﺨﺮﺑﯽ ﺑﺮ روی روﻏﻦ ﻧﺪارد. | ||
| Keywords | ||
| اولتراسوند پروب; اولتراسوند حمام; روغن سویا و صمغگیری | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 234 PDF Download: 147 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,077,328 |
| PDF Download | 17,777,000 |