تولید و ارزیابی ویژگیهای نانولیپوزومهای حاوی ترکیبات عصاره چای سبز | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 14, Issue 73, 1396, Pages 43-49 PDF (248.03 K) | ||
| Authors | ||
| سعید نقوی1; صدیف آزادمرد دمیرچی2; سید هادی پیغمبردوست* 3; محمود صوتی خیابانی4 | ||
| 1دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| 2استاد شیمی مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| 3استاد تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| 4دانشیار میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| Abstract | ||
| چکیده عصاره حاصل از چای سبز به دلیل ویژگیهای ضدمیکروبی، ضداکسایشی و پریبیوتیکی در صنایع غذایی و دارویی مورد توجه است. ریززپوشانی لیپوزومها روش مؤثری برای حفظ ترکیبات سودمند و افزایش دسترسی زیستی آنها در فراوری و نگهداری محصولات غذایی است. هدف این پژوهش تولید (با روش تزریق اتانول) و بررسی خواص نانولیپوزومهای حاوی ترکیبات عصاره چای سبز بود. توزیع اندازه ذرات و قطر متوسط نانوذرات لیپوزومی عصاره چای سبز با روش پراکندگی نور لیزر تعیین شد. پتانسیل زتا نانولیپوزومها اندازهگیری و کارایی ریزپوشانی برای بررسی محصورسازی عصاره سبز چای درون لیپوزوم با اندازهگیری ترکیبات فنولی بررسی شد. با افزودن عصاره برگ چای سبز در نانولیپوزومها و با افزایش بیشتر در غلظت عصاره، اندازه ذرات نانولیپوزومها از 7/67 نانومتر برای غلظت پایین (100 میلی گرم ترکیب فنولی) به 370 نانومتر در غلظت بالا (400 میلی گرم ترکیب فنولی) افزایش پیدا کرد. با گذشت زمان، اندازه لیپوزومهای بزرگتر از 100 نانومتر در طی نگهداری به میزان زیادی افزایش یافت. تمامی فرمولاسیونهای لیپوزومی دارای بار منفی بودند و پتانسیل زتا برای کلیه غلظت ها بین 20- تا 25- میلی ولت بود که نشان داد سیستم از بار منفی قبل توجهی برخوردار بود و سامانه لیپوزومی به دلیل وجود دافعه الکترواستاتیکی پایدار بود. کارایی ریزپوشانی پلیفنلهای عصاره چای سبز در نانولیپوزومهای تهیه شده به روش تزریق اتانول با افزایش غلظت عصاره بهطور معنیداری (p<0.05) کاهش یافت. نتایج اندازهگیری کارایی ریزپوشانی نشان داد که کارایی از 65 تا 95 درصد متغیر بود. در کل تولید نانولیپوزومهای حاوی عصاره چای سبز به روش تزریق اتانول با خواص مطلوب صورت گرفت. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: چای سبز; ریزپوشانی; نانولیپوزوم; ترکیبات فنولی | ||
|
Statistics Article View: 205 PDF Download: 110 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,082,219 |
| PDF Download | 17,779,894 |