اثر ضد باکتریایی اسانس نارنج و بستهبندی اتمسفر تغییر یافته در کنترل استافیلوکوکوس اورئوس در توفوی ماهی تحت تاثیر دما، نمک و pH | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 1, Volume 17, Issue 103, 1399, Pages 1-13 PDF (264.86 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.17.103.1 | ||
| Authors | ||
| لاله رومیانی* 1; مهرنوش تدینی2 | ||
| 1گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران | ||
| Abstract | ||
| این پژوهش با هدف تاثیر دما، pH، نمک، اسانس نارنج (Citrus aurantium L.) و بستهبندی اتمسفر تغییر یافته (50 درصد دیاکسیدکربن، 45 درصد نیتروژن و 5 درصد اکسیژن) در کنترل استافیلوکوکوس اورئوس در توفوی ماهی از نوع توصیفی ـ تحلیلی در سال 97-1396 انجام شد. در این پژوهش pH در سطوح 5/5، 6 و 5/7، دما در سه سطح 4، 25 و 37 درجه سانتیگراد، نمک به میزان 0، 5/1 و 3 درصد و اسانس نارنج در سطوح 0، 025/0 و 05/0 درصد در نظر گرفته شد. با توجه به نتایج به دست آمده مشاهده شد که هرچه pH نمونههای توفوی ماهی پایینتر بود، رشد استافیلوکوکوس اورئوس محدودتر شد. در pH 5/5 با 025/0 و 05/0 درصد اسانس نارنج در نمونههای توفوی ماهی عدم رشد باکتری مشاهده شد، اما در pH 6 و 5/7 عدم رشد باکتری مشاهده نشد و رشد آنها به بیش از میزان مجاز رسید. با افزایش دما به 25 و 37 درجه سانتیگراد و نیز در pH 5/5، 6 و 5/7 رشد استافیلوکوکوس اورئوس در توفوی ماهی افزایش یافت. در این پژوهش اسانس نارنج در سطح 05/0 درصد در دمای 4 درجه سانتیگراد، نمک 3 درصد و pH 5/5 قدرت کنترل رشد استافیلوکوکوس اورئوس در توفوی ماهی را طی 8 روز نگهداری داشت. | ||
| Keywords | ||
| توفوی ماهی; بستهبندی اتمسفر تغییر یافته; اسانس نارنج | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 259 PDF Download: 99 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,072,669 |
| PDF Download | 17,774,452 |