اثر فشار و دمای تغلیظ بر برخی خصوصیات کیفی آب هندوانه | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 9, Issue 34, 1391, Pages 37-44 PDF (251.44 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این تحقیق تاثیر فشار و دمای تغلیظ بر روی مدت زمان تغلیظ ، روند افزایش مواد جامد محلول، ویسکوزیته، دانسیته و مقدار لیکوپن آب هندوانه بررسی شد. برای این منظور از سه فشار اتمسفری، 5/38 و 3/7 کیلوپاسکال و دماهای 100، 75 و 40 درجه سانتیگراد استفاده شد و سرعت تغلیظ، تغییرات pH، دانسیته، ویسکوزیته و محتوای رنگدانه لیکوپن آب هندوانه در طی زمان فرایند تعیین گردید. نتایج حاصله نشان داد که هر چه درجه خلاء بالاتر باشد، سرعت تغلیظ بالاتر است و در فشارهای پایین تر، لیکوپن بهتر حفظ می شود. pH نمونه در فرایند حرارتی، دستخوش هیچ گونه تغییری نشد. تغییر دانسیته با افزایش غلظت رابطه مستقیم خطی دارد. همچنین ویسکوزیته مستقل از فشار-دمای فرایند است و فقط به غلظت نمونه وابسته است. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: هندوانه; تغلیظ حرارتی; لیکوپن | ||
|
Statistics Article View: 141 PDF Download: 93 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,072,544 |
| PDF Download | 17,774,363 |