تعیین ویژگیهای فیزیکیشیمیایی و آنتیاکسیدانی عصارهی میوهی دو رقم لیموترش کوکاورکا و خوشهای (C. limon cvs. Cook Eureka & Khoushehi) طی رسیدن و عمرقفسهای | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 16, Issue 94, 1398, Pages 139-152 PDF (1.43 M) | ||
| Authors | ||
| جواد فتاحی مقدم* 1; سیده الهام سیدقاسمی2 | ||
| 1پژوهشکده مرکبات و میوههای نیمه گرمسیری، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رامسر، ایران | ||
| 2پژوهشکده مرکبات و میوههای نیمه گرمسیری | ||
| Abstract | ||
| در این تحقیق ویژگیهای فیزیکیشیمیایی و آنتیاکسیدانی دو رقم لیموترش کوکاورکا و خوشهای طی دو سال با نمونهبرداری از 25 مهر تا 25 آبان بهفاصله زمانی هر 10 روز یکبار (چهار زمان) از درختان و در پایان عمرقفسهای ارزیابی شد. نتایج نشان داد که بطورکلی ابعاد و حجم میوه لیموی کوکاورکا بزرگ و لیموی خوشهای کوچک بود. میزان وزن میوه و درصد عصاره طی برداشت یک ماهه و همچنین در پایان عمرقفسهای لیموی کوکاورکا تغییرات معنیداری (05/0p<) نداشت. نسبت TSS/TA نیز هم در زمان برداشت و هم در پایان عمرقفسهای (به استثنای میوه لیموی خوشهای برداشت شده در 25 آبان)، متناسب با زمان برداشت بالاتر بود. هرچند شاخص فناوری در لیموی کوکاورکا طی زمانهای مختلف برداشت تغییر معنیداری نداشت لیکن ضخامت پوست میوه در لیموی خوشهای طی عمر قفسهای کاهش یافت. بطورکلی مقدار شاخصهای L*، a* و b* در هر دو آزمایش زمان برداشت و عمرقفسهای، به ترتیب از برداشت اول به آخر بالاتر بود. مقدار کروما و CCI نیز طی عمرقفسهای روند افزایشی نشان دادند. میوههای برداشت آخر (25 آبان) که بالاترین مقدار (31/28 میلیگرم در 100 گرم وزنتر) ویتامین C را داشتند در پایان عمر قفسهای هم دارای بیشترین میزان ویتامین C (64/42 میلیگرم در 100گرم وزنتر) بودند. بطورکلی میزان فنلکل و محتوای آنتیاکسیدانی میوه هر دو رقم طی عمرقفسهای افزایش نشان داد. | ||
| Keywords | ||
| ارزش غذایی; رنگ پوست; لیموترش; فنل; ویتامین C | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 234 PDF Download: 166 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,073,059 |
| PDF Download | 17,774,671 |