سهراب پور, سپیده, اسمعیل زاده کناری, رضا, رفتنی امیری, زینب (2019). اثر روشهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتیاکسیدانی و آنتیمیکروبی عصاره دارچین. , 16(86), 349-359.
سپیده سهراب پور; رضا اسمعیل زاده کناری; زینب رفتنی امیری. "اثر روشهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتیاکسیدانی و آنتیمیکروبی عصاره دارچین". , 16, 86, 2019, 349-359.
سهراب پور, سپیده, اسمعیل زاده کناری, رضا, رفتنی امیری, زینب (2019). 'اثر روشهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتیاکسیدانی و آنتیمیکروبی عصاره دارچین', , 16(86), pp. 349-359.
سهراب پور, سپیده, اسمعیل زاده کناری, رضا, رفتنی امیری, زینب اثر روشهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتیاکسیدانی و آنتیمیکروبی عصاره دارچین. , 2019; 16(86): 349-359.

اثر روشهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتیاکسیدانی و آنتیمیکروبی عصاره دارچین

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 28, Volume 16, Issue 86, 1398, Pages 349-359    PDF (685.46 K)
Authors
سپیده سهراب پور* 1; رضا اسمعیل زاده کناری2; زینب رفتنی امیری2
1دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
2دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ساری، مازندران
Abstract
در ده اخیر استفاده از افزودنی­های طبیعی جایگزین برای ترکیبات سنتزی و شیمیایی مورد استفاده در صنایع غذایی، اهمیت بسزایی داشته است. از سوی دیگر به دلیل مشارکت ترکیبات فنولی در فعالیت آنتی اکسیدانی هدف پژوهش حاضر اندازه گیری میزان کل این ترکیبات و توکوفرول کل، با استفاده از آزمون های سه گانه اندازه گیری قدرت مهار رادیکال های آزاد DPPH، توان احیاء آهن و رنگبری بتاکاروتن در عصاره دارچین استخراج شده به دو روش غرقابی(SO) و آب زیر بحرانی (SWE) و همچنین ارزیابی ویژگی­های ضدمیکروبی این عصاره ها بر روی هر دو گونه باکتری های گرم منفی و گرم مثبت است. نتایج حاصل نشان داد مقادیر ترکیبات فنولی و توکوفرولی کل حاصل از روش‌های استخراج مختلف، از نظر آماری باهم اختلاف معنی­داری داشتند. بطوری­که عصاره حاصل از روش غرقابی حاوی ترکیبات فنولی بیشتر ( 13/135/30) و عصاره آب زیر بحرانی دارای ترکیبات توکوفرولی بیشتری ( 5/086/2) بود. نتایج آزمون های آنتی اکسیدانی سه گانه انجام شده نیز نشان‌دهنده فعالیت ضداکسیداتیو بالاتر عصارهSO می باشد. قدرت رقابت هر دو عصاره در آزمون های سه گانه در مقایسه با TBHQ بسیار متفاوت بود. نتایج آزمون ضدمیکروبی نشان داد که کمترین غلظت عصاره SO (ppm500) اثر کشندگی بر کلیه میکروارگانیسم­های مطالعه شده داشت، درحالی­که عصاره SWE در غلظت­های متفاوت بر باکتری­های مختلف اثر کشندگی خود را اعمال نمود. بطوری­که، غلظت ppm500 تنها قادر به از بین بردن باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس بود.
Keywords
آب زیر بحرانی; غرقابی; فعالیت ضد اکسیداتیو; فعالیت ضدمیکروبی; عصاره دارچین
References
Statistics
Article View: 250
PDF Download: 151
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,174
Number of Articles24,684
Article View25,075,762
PDF Download17,776,227