بررسی رهایش اسانس بادرنجبویه انکپسوله شده در ماست بوسیله روش ریز استخراج مایع-مایع پخشی و کروماتوگرافی گازی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 13, Volume 16, Issue 86, 1398, Pages 163-172 PDF (1.04 M) | ||
| Authors | ||
| ایرج کریمی ثانی1; محمد علیزاده* 2; سجاد پیرسا3; احسان مقدس کیا4 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه اورمیه | ||
| 3گروه علوم و صنایع غذایی ارومیه | ||
| 4گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه | ||
| Abstract | ||
| امروزه اسانس بادرنجبویه به دلیل دارا بودن فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی جهت افزودن به سامانه های غذایی و زیستی مورد توجه زیادی قرار گرفته است. هدف از این پژوهش بررسی میزان رهایش اسانس بادرنجبویه انکپسوله شده با وی پروتئین ایزوله و سدیم کازئینات در ماست بوسیله روش ریز استخراج مایع - مایع پخشی و کروماتوگرافی گازی می باشد. در این مطالعه نمونه های ماست با درصد های مختلف اسانس )0، 0/75 و 1/5 گرم در لیتر (انکپسوله شده به روش سونیکاسیون تهیه شدند. اثر دو فاکتور زمان نگهداری (1، 11 , 21 روز) و در صد افزودن اسانس انکپسوله بر روی پروفیل کروماتوگرافی گازی و نیز میزان رهایش اسانس بادرنجبویه توسط طرح آماری مرکب مرکزی[1] بررسی شد. از نمونه های ماست حاوی درصدهای مختلف اسانس انکپسوله شده، مقدار 10 گرم ماست سانتریفوژ شده و قسمت مایع آن از فیلتر سرسرنگی عبور داده شد. اسانس رهایش شده به داخل ماست (از قسمت مایع) بوسیله روش ریز استخراج مایع - مایع پخشی استخراج شده و به دستگاه کروماتوگرافی گازی تزریق شده و پروفیل کروماتوگرافی آن (مجموع سطح زیر پیک و مجموع ارتفاع پیک) بررسی شد. نتایج به دست آمده نشان می دهد ارتباط معنی داری بین سطح زیر پیک و ارتفاع پیک های کروماتوگرافی گازی و میزان اسانس رها شده به درون ماست برقرار می باشد. با بررسی سطح زیر پیک کروماتوگرافی می توان میزان رهایش اسانس به داخل ماده غذایی را تخمین زده و از روی آن سرعت رهایش را نیز بررسی کرد. [1] Central Composite Design | ||
| Keywords | ||
| اسانس بادرنجبویه; انکپسولاسیون; رهایش; ریز استخراج مایع-مایع پخشی; کروماتوگرافی گازی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 227 PDF Download: 130 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,166 |
| Number of Articles | 24,600 |
| Article View | 21,245,111 |
| PDF Download | 16,564,465 |