بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی، محتوی فنلی و فعالیت ضد اکسایشی شیره ازگیل | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 15, Issue 78, 1397, Pages 81-89 PDF (398.33 K) | ||
| Authors | ||
| زینب رفتنی امیری* 1; نسترن اکبری2 | ||
| 1مدیر گروه و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی | ||
| 2دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| Abstract | ||
| میوه ازگیل به دلیل حضور ترکیبات آنتی اکسیدانی و به ویژه فنلها، اثرات مفیدی بر عملکرد برخی دستگاههای بدن مانند قلب و عروق دارد. میوه ازگیل ماندگاری بسیار پایینی دارد، این امر سبب تولید محصولات متفاوتی از آن شده که یکی از آنها شیره ازگیل، از فراوردههای سنتی مناطق شمالی کشور میباشد. در این پژوهش ابتدا خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیره اندازه گیری شد. سنجش میزان ترکیبات فنلی کل عصاره استونی شیره ازگیل به روش اسپکتروفتومتری انجام شد. سپس فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره با آزمون مهار رادیکالهای آزاد DPPH مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT مقایسه شد. نتایج نشان داد مقدار کل ترکیبات فنلی عصاره برابر با 61 میلیگرم معادل اسید گالیک در 100 گرم عصاره بود. غلظت 10000 میکروگرم در میلی لیتر عصاره استونی شیره ازگیل پس از آنتی اکسیدان سنتزی BHT بیشترین میزان درصد مهار را دارد (05/0> P). بنابراین شیره ازگیل به عنوان منبع بالقوه ترکیبات زیست فعال طبیعی با فعالیت آنتی اکسیدانی بالا می تواند مطرح شود. | ||
| Keywords | ||
| ترکیبات فنلی; شیره ازگیل; فعالیت ضد اکسایشی | ||
|
Statistics Article View: 168 PDF Download: 79 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,071,668 |
| PDF Download | 17,773,799 |