مدلسازی روند رهایش لیمونن از نانوساختار آمیلوز در سامانه شبیهسازیشدهی گوارشی با استفاده از سامانه استنتاج فازی -عصبی (ANFIS) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 15, Issue 81, 1397, Pages 139-149 PDF (999.48 K) | ||
| Authors | ||
| سید مهدی جعفری* 1; محمد گنجه2; یحیی مقصودلو3; علی محمد تمدن4; مهرداد نیاکوثری5 | ||
| 1هیات علمی دانشگاه گرگان | ||
| 2دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 3رئیس دانشکده صنایع غذایی-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 4دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی شیراز | ||
| 5عضو هیئت علمی دانشگاه شیراز | ||
| Abstract | ||
| نانوپوشانی ترکیبات دارای ارزش تغذیهای و تکنولوژیکی و رهایش هدفمند آنها در مکان و زمان مناسب در درون محصول غذایی و یا شرایط گوارشی یکی از مباحث مهم در زمینهی تولید محصولات غذایی فراسودمند و همچنین در رسانش مواد زیستفعال با استفاده از مواد غذایی بوده است. با توجه به پیچیدگیهای سامانههای غذایی و گوارشی، تعیین روشی برای ارزیابی و پیشبینی میزان رهایش مادهی زیستفعال ریزپوشانی شده در محل و زمان مورد نظر از اهمیت ویژهای برخوردار است. در این پژوهش با استفاده از روند رهایش لیمونن از نانوساختارهای آمیلوز در شرایط دستگاه گوارش مورد بررسی قرار گرفته و سپس با استفاده از سامانه استنتاج فازی– عصبی تطبیقی (ANFIS) به مدلسازی روند رهایش لیمونن پرداخته شد. در طراحی این مدل، پارامترهای غلظت لیمونن، غلظت آمیلوز، زمان اعمال تنش فراصوت و زمان گرماخانهگذاری در شرایط شبیهسازیشدهی روده به عنوان ورودی و میزان رهایش بعنوان خروجی در نظر گرفته شد و برای بهینهسازی مدل از انواع و تعداد مختلف توابع عضویت و سیکلهای یادگیری متعددی به شکل آزمون و خطا استفاده شد. با بررسی مدلهای مختلف، مدل شامل تابع عضویت مثلثی با 4 تابع برای هر یک از ورودیهای به عنوان مدل بهینه انتخاب شد. ضریبهبستگی بالای 99/0 و مقدار میانگین مربعات خطای حدود 45/0 در مدل بهینه، بیانگر دقت قابل قبول این روش در پایش میزان رهایش در شرایط گوارشی میباشد. با توجه به سهولت، سادگی و دقت قابل قبول این مدلهای هوشمند میتوان آنها را راهکاری مناسب برای ارزیابی رهایش کنترل شده در فرایندهای غذایی و گوارشی عنوان کرد. | ||
| Keywords | ||
| نانورپوشانی; رهایش; مدلسازی; سامانه استنتاج فازی_عصبی تطبیقی | ||
|
Statistics Article View: 122 PDF Download: 127 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,074,646 |
| PDF Download | 17,775,624 |