بهینهسازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 23, Volume 15, Issue 78, 1397, Pages 263-274 PDF (1.05 M) | ||
| Authors | ||
| محمود چهارلنگ* 1; مقداد اسکندری2; فرشید اسکندری3 | ||
| 1کارشناس تولید کشت و صنعت امام خمینی | ||
| 22- کارشناس امور استاندارد اداره کل استاندارد استان خوزستان | ||
| 3کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی | ||
| Abstract | ||
| این تحقیق با هدف بررسی تأثیر عوامل مختلف (دمای استخراج 90 – 70 درجه سانتیگراد، زمان استخراج 5 – 1 ساعت و نسبت آب به ماده خشک (50-30 میلیلیتر بر گرم) در استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی (Cucurbita moschata) با استفاده از آب داغ انجام گرفته است. از روش سطح پاسخ نیز جهت یافتن شرایط بهینه فرآیند و تأثیر متقابل فاکتورها به کمک طرح Box–Behnken با سه متغیر در سه سطح و 5 تکرار در نقطه مرکزی استفاده گردید. ویژگی مورد بررسی شامل تعیین ترکیب شیمیایی، ظرفیت آنتیاکسیدانی و قابلیت جذب آب و روغن توسط پلی ساکارید استخراجی بود. نتایج نشان داد که کلیه متغیرهای مورد بررسی باعث افزایش بازده استخراج پلی ساکارید گردید. در این میان، عامل زمان استخراج دارای بیشترین و عامل نسبت آب به ماده خام دارای کمترین تأثیر بودند. بهینهسازی بازده استخراج پلی ساکارید حاکی از آن بود که ترکیبی از نسبت آب به ماده خام 96/32 میلیلیتر بر گرم، زمان 93/4 ساعت و دمای استخراج 44/88 درجه سانتیگراد باعث بیشترین بازده (09/5%) استخراج گردید. نتایج حاصل از بررسیهای شیمیایی نشان داد که پلی ساکارید استخراجی دارای ظرفیت بالایی برای جذب رادیکالهای آزاد مانند رادیکالهای DPPH و هیدروکسیل میباشد. | ||
| Keywords | ||
| کدو حلوایی; استخراج پلی ساکارید; روش سطح پاسخ; بهینه سازی; ویژگیهای فیزیکوشیمیایی | ||
|
Statistics Article View: 117 PDF Download: 69 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,082,361 |
| PDF Download | 17,779,979 |