بررسی آلودگی مایکوتوکسین ها و فلزات سنگین در نمونه های برنج استان مازندران با HPLC و طیف سنجی جذب اتمی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 19, Volume 15, Issue 84, 1397, Pages 231-242 PDF (302.21 K) | ||
| Authors | ||
| رضا فرهمندفر* 1; مریم اثنی عشری1; سلیمه رشیدایی ابندانسری2; الهه مقصودلو1 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران | ||
| 2دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ساری، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران | ||
| Abstract | ||
| برنج منبع اصلی کربوهیدرات و ماده غذایی اصلی در رژیم غذایی خانوارهای ایرانی به شمار میرود. این محصول مستعد آلودگی به آلایندههای مختلف ازجمله مایکوتوکسینها و فلزات سنگین میباشد. تجمع این ترکیبات سمی در بدن منجر به ایجاد بیماریهای مختلف میگردد. اثر مضر مایکوتوکسینها بر اندامهای مختلف بدن انسان و حیوانات شدید بوده و ضرر و زیانهای اقتصادی ناشی ار آنها نیز وسیع میباشد. در این تحقیق، 40 نمونه برنج در استان مازندران جمع آوری شد و از نظر میزان آلودگی به مایکوتوکسینها (آفلاتوکسینهای B1 و آفلاتوکسین توتال، اکراتوکسین A، زیرالنون و داکســـی نیوالنـول) و فلزات سنگین (سرب، آرسـنیک و کادمیـوم) مورد بررسی قرار گرفتند. میزان مایکوتوکســینها توسط دستگاه HPLC و خالص سازی با ستون ایمونوافینیتی (خالص سازی داکسی نیوالنول با ستون فاز جامد) انجام شد. اندازهگیری آرسنیک با دستگاه بینابسنجی جذب اتمی بر مبنای تولید هیدرید و برای اندازهگیری کادمیوم و سرب از روش طیف-سنجی نوری جذب اتمی با کوره گرافیتی استفاده شد. نتایج نشان داد میانگین آفلاتوکسینهای B1 و آفلاتوکسین توتال، اکراتوکسین A، زیرالنون و دئوکسـینیوالنول به ترتیب 027/0، 36/0، 74/27، 70/13 و ng/g 4/55 بود. سرب در هیچ یک از نمونهها مشاهده نشد و میانگین غلظت کادمیوم و آرسنیک به ترتیب 48/0 و mg/kg 77/21 بود. به طور کلی، نمونهها از نظر همه مایکوتوکسینها به استثنای اکراتوکسینA (در 25 % نمونهها) در محدوده مجاز تعیین شده توسط استاندارد ملی ایران بودند. با این وجود، 75 % و 15 % نمونهها به ترتیب از نظر آرسنیک و کادمیوم بالاتر از حد مجاز تعیین شده بودند. | ||
| Keywords | ||
| برنج; آفلاتوکسین; اکراتوکسین; زیرالنون و دئوکسی نیوالنول; فلزات سنگین | ||
|
Statistics Article View: 176 PDF Download: 110 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,076,722 |
| PDF Download | 17,776,712 |