میلانی, الناز, حسینی, فرشته, رضایی بروجردی, سمانه, بلوریان, شادی (2019). تعیین فعالیت ضد میکروبی رنگ طبیعی بیکسین بصورت in vitro و بررسی کاربرد آن در سیستم مدل غذایی اسنک حجیم. , 15(84), 385-395.
الناز میلانی; فرشته حسینی; سمانه رضایی بروجردی; شادی بلوریان. "تعیین فعالیت ضد میکروبی رنگ طبیعی بیکسین بصورت in vitro و بررسی کاربرد آن در سیستم مدل غذایی اسنک حجیم". , 15, 84, 2019, 385-395.
میلانی, الناز, حسینی, فرشته, رضایی بروجردی, سمانه, بلوریان, شادی (2019). 'تعیین فعالیت ضد میکروبی رنگ طبیعی بیکسین بصورت in vitro و بررسی کاربرد آن در سیستم مدل غذایی اسنک حجیم', , 15(84), pp. 385-395.
میلانی, الناز, حسینی, فرشته, رضایی بروجردی, سمانه, بلوریان, شادی تعیین فعالیت ضد میکروبی رنگ طبیعی بیکسین بصورت in vitro و بررسی کاربرد آن در سیستم مدل غذایی اسنک حجیم. , 2019; 15(84): 385-395.

تعیین فعالیت ضد میکروبی رنگ طبیعی بیکسین بصورت in vitro و بررسی کاربرد آن در سیستم مدل غذایی اسنک حجیم

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 31, Volume 15, Issue 84, 1397, Pages 385-395    PDF (391.39 K)
Authors
الناز میلانی1; فرشته حسینی* 2; سمانه رضایی بروجردی3; شادی بلوریان2
1استادیار گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی- پژوهشکده علوم وفناوری مواد غذایی-جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
2استادیار گروه پژوهشی افزودنی‌های غذایی- پژوهشکده علوم وفناوری مواد غذایی-جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
3دانشجوی کارشناسی ارشد - گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه فردوسی مشهد
Abstract
امروزه آگاهی مصرف کنندگان از خطرات ناشی از مصرف رنگ‌های سنتزی، منجر به افزایش روزافزون تقاضا برای رنگ های طبیعی در صنایع مختلف غذایی شده است. هدف این پژوهش بررسی تاثیرات ضد‌میکروبی بیکسین در برابر میکروارگانیسم‌های استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کولی و لیستریا اینوکوا به روش تعیین قطر هاله بازدارنده و اندازه‌گیری میزان MIC و MBC آن بود. سپس سطوح مختلف بیکسین (14/0، 28/0 و 42/0 درصد) به عنوان یک ترکیب رنگی طبیعی و سلامتی زا در فرمولاسیون دراژه اسنک حجیم استفاده شده وتاثیر آن بر ویژگی‌های رنگی (L*,a*,b*)، حسی (رنگ، بو و طعم ، بافت و احساس دهانی، شکل ظاهری و پذیرش کلی) و میکروبی (شمارش کلی، کپک و مخمر، انتروباکتریاسه، اشرشیا کلی) فراورده در مقایسه با نمونه شاهد ارزیابی گردید. بر اساس نتایج بدست آمده، با افزایش غلظت بیکسین، نمونه ها حاوی مقادیر a* بالاتر (قرمزی بیشتر) و مقادیر L* و b* کمتر (زردی و روشنایی کمتر) بودند. برای ویژگی های حسی شامل بافت، شکل ظاهری و پذیرش کلی داوران تفاوتی بین نمونه های حاوی غلظت های مختلف بیکسین قائل نشدند. در مجموع ویژگی های حسی، داوران نمونه های حاوی 42/0% بیکسین را در مقایسه با سایر نمونه ها مطلوب تر ارزیابی نمودند. کاربرد بیکسین در اسنک حجیم سبب کاهش معنی دار بار میکروبی کل در نمونه ها گردید. همچنین رشد کپک و مخمر در نمونه های حاوی بیکسین مشاهده نشد.
Keywords
فعالیت ضد میکروبی; بیکسین; اسنک; رنگ طبیعی
Statistics
Article View: 155
PDF Download: 137
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,174
Number of Articles24,684
Article View25,077,736
PDF Download17,777,258