تاثیر جیره حاوی گیاهان دارویی بر ویژگیهای حسی، میکروبی و ماندگاری گوشت بلدرچین ژاپنی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 1, Volume 13, Issue 60, 1395, Pages 1-10 PDF (322.72 K) | ||
| Authors | ||
| نجمه خادمی پور1; بهزاد ناصحی* 2; محمد طاهانژاد3 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان. | ||
| 2دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان. | ||
| 3مربی گروه صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان. | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این پژوهش، تأثیر افزودن پودر پونه و آویشن شیرازی به خوراک بلدرچین ژاپنی بر ویژگیهای حسی، میکروبی، ظرفیت نگهداری آب و رنگ گوشت تازه و همچنین پایداری اکسیداسیون و میزان اسیدیته آنها در طی نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از دو گروه 180 قطعهای جوجهی بلدرچین ژاپنی برای ارزیابی اثر پودر آویشن شیرازی و پونه، در قالب طرح کاملا تصادفی با 4 تیمار 0،5/0، 1 و 5/1% پودر (وزنی-وزنی) با سه تکرار و تعداد 15 جوجه در هر تکرار استفاده شد. نتایج حاکی از کاهش فعالیت میکروبی و افزایش ظرفیت نگهداری آب، در سطح احتمال 95٪ برای هر دو گیاه آویشن شیرازی و پونه بود. همچنین ارزیابی حسی حاکی از تغییر غیر معنیدار طعم، بو و آبداری تیمارها بود، در حالی که نمونه شاهد تردترین و تیمارهای تغذیه شده با پونه سفت ترین گوشت را داشتند. اما طی مدت نگهداری مقدار اکسیداسیون و اسیدیته تیمارها دارای تغییرات تفسیرپذیری نبود. بنابر این افزودن پودر آویشن شیرازی یا پونه به جیرهی غذایی بلدرچین ژاپنی، سبب کاهش فعالیت میکروارگانیسمها، افزایش ظرفیت نگهداری آب و سفتی گوشت شد و از آنجایی که بر شاخصهای رنگ، ویژگیهای حسی و واکنشهای اکسیداسیون تأثیری نداشت، جایگزین خوبی برای آنتیبیوتیک در جیره آنها میباشد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: طیور; گیاه دارویی; آنتیبیوتیک | ||
|
Statistics Article View: 183 PDF Download: 143 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,081,368 |
| PDF Download | 17,779,498 |