بررسی اثر عصاره های پونه کوهی و جوز هندی بر رشد و بقاء استافیلوکوکوس ارئوس در جوجه کباب آماده پخت | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 5, Volume 8, Issue 33, 1390, Pages 35-41 PDF (121.52 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این بررسی اثر عصاره های پونه کوهی و جوز هندی بر رشد و بقاء استافیلوکوکوس ارئوس در شرایط محیط کشت آبگوشت و جوجه کباب آماده پخت مورد مطالعه قرار گرفت. اسانس ها به میزان 1، 2 و 3 میکرولیتر در گرم به نمونه های جوجه کباب اضافه شدند. باکتری استافیلوکوکوس آرئوس به تعداد حدود CFU/g 7 10 به نمونه های آزمایش و کنترل (بدون اسانس) اضافه شده و در دماهای 3، 8 و 20 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. تعداد باکتری نمونه ها در محیط کشت آگار برد- پارکر در زمان های صفر، 24، 48 و 72 ساعت شمارش گردید. در محیط کشت آبگوشت نتایج نشان داد که فعالیت ضد باکتریایی پونه کوهی (MIC معادل 62/0 میکرولیتر در میلی لیتر و MBC معادل 62/0 میکرولیتر در میلی لیتر) موثرتر از جوز هندی ( MIC معادل 25/1 میکرولیتر در میلی لیتر و MBC معادل5/2 میکرولیتر در میلی لیتر) بود. نتایج حاصل از بررسی اثر اسانس های مورد مطالعه در نمونه های جوجه کباب با غلظت های فوق و در دماها و زمان های مورد مطالعه، بیانگر عدم وجود اثر معنی دار ضد باکتریایی پونه کوهی و جوز هندی در جوجه کباب بود (p>0.05). بنابراین نتایج مثبت اثر ضد میکروبی اسانس ها در محیط کشت آبگوشت قابل تعمیم به مواد غذایی نبوده و بدون مطالعه اثر اسانس ها در مواد غذایی، این اطلاعات از نظر حفظ سلامت غذا ارزش محدودی دارد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: استافیلوکوکوس ارئوس; پونه کوهی; جوز هندی; جوجه کباب | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 150 PDF Download: 75 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,073,254 |
| PDF Download | 17,774,791 |