استفاده از فناوری خشک کردن و انجماد (دهیدروفروزن) در افزایش ماندگاری برگههای چغندرقرمز | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 15, Volume 14, Issue 63, 1396, Pages 171-178 PDF (871.22 K) | ||
| Authors | ||
| جواد اسدی* 1; مهدی قیافه داودی2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران | ||
| 2بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران | ||
| Abstract | ||
| چکیده استفاده از تکنولوژیهای ترکیبی میتواند سبب کاهش معایب تکنیکهای گوناگون در کاربرد مستقل هر یک از آنها گردد. در این پژوهش استفاده از کاربرد فرآیند اسمزی و هوای داغ و ترکیبی از خشک کردن و انجماد در چغندرقرمز مورد بررسی قرار گرفت. در این پژوهش، برشهای چغندر قرمز به صورت ورقهای و مکعبی تهیه و در محلول نمک به عنوان عامل اسمزی و ترکیب اسید سیتریک و آسکوربیک در دو سطح 1/0 و 3/0 درصد قرار داده شد. نمونههای ورقهای به مدت 75 دقیقه و نمونههای مکعبی به مدت 115 دقیقه در خشککن آبگیری شدند و پس از آن در ظروف پلی اتیلنی بستهبندی شدند و در فریزر با دمای 25– درجه سانتیگراد قرار گرفتند. در روز صفر و بعد از یک ماه آزمونهای اسیدیته، فعالیت آبی، پردازش رنگ و خصوصیات بافتی تیمارها بررسی گردید. نتایج آنالیز آماری دادهها با استفاده از نرمافزار Spss نسخهی20 بر پایهی طرح کاملاً تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمونهای مختلف در بازه یک ماه نشان داد که تیمار مکعبی 3/0 نسبت به سایر تیمارها بهترین و نزدیکترین خصوصیات را از نظر بافت، رنگ و ویژگیهای کیفی به نمونه تازه چغندر قرمز داشت. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: اسید سیتریک; اسید آسکوربیک; دهیدروفروزن; منجمد کردن; چغندرقرمز | ||
|
Statistics Article View: 187 PDF Download: 109 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,071,791 |
| PDF Download | 17,773,850 |