ریزپوشانی اسانس کاکوتی با استفاده از مالتودکسترین و صمغ عربی به روش خشک کردن پاششی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 20, Volume 18, Issue 120, 1400, Pages 263-281 PDF (1.88 M) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.120.21 | ||
| Authors | ||
| عباس بایگان1; شیلا صفاییان* 2; رضا شاهین فر3; ژاله خوشخو2 | ||
| 1دانشجوی دکترای تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران | ||
| 3استادیار مرکز رشد فناوری سلامت ابن سینا، پژوهشگاه ابن سینا، جهاد دانشگاهی، تهران، ایران. | ||
| Abstract | ||
| انکپسولاسیون یا ریزپوشانی، یکی از روش های مهم برای محافظت اسانس ها در برابر تبخیر، تخریب و حفظ ویژگی های ضد میکروبی در کاهش جمعیت میکروارگانیسم ها در مواد غذایی است. آنالیز GC/MS اسانس کاکوتی نشان داد که بیشترین ترکیبات به ترتیب پولگون (33/10 %)، کارواکرول (10/60 %)، پیپریتنون (9/33 %)، اکالیپتول (8/01 %)، γ-ترپینئول (5/46 %)، ال-منتون (4/79 %) بود. ریزپوشانی اسانس کاکوتی با استفاده از مالتودکسترین و صمغ عربی به نسبت 1:1 با غلظت های مختلف 10 % ، 20 % و 30 % (وزنی/ وزنی) و اسانس با غلظت 2/5 درصد (وزنی/ وزنی) به روش خشک کردن پاششی انجام شد. ویژگی های امولسیون 3/8 =pH، اندازه ذرات 429 nm، شاخص بس پاشیدگی (PDI) 0/681 و پتانسیل زتای 25/8- (mV) بود. بهترین شرایط عملیاتی برای ریزپوشانی اسانس کاکوتی، انتخاب غلظت 30 % (وزنی /وزنی) دیواره با نسبت 1:1 و غلظت 2/5 % (وزنی/ وزنی) اسانس به دست آمد. میکروکپسول تولید شده با 4/7 =pH ، میزان رطوبت 0/9%، اندازه ذرات کم تر از 20 µm، درصد اسانس تام 4/655 %، درصد اسانس سطحی (بسیار ناچیز) 0/018 %، درصد اسانس کپسول شده 60 %، راندمان ریزپوشانی(بالا) 96/65 %، پتانسیل زتای 22/7- (mV)، شاخص بس پاشیدگی 0/375 = PDI، با خاصیت حلالیت در آب و رنگ زرد کم رنگ و بدون هیچ گونه رسوبی به دست آمد. نتایج نشان داد که روش خشک کردن پاششی یک روش مناسب برای ریزپوشانی اسانس کاکوتی است. اسانس کاکوتی در آب نامحلول است ولی با این روش می توان یک میکروکپسول محلول در آب تولید کرد که باتوجه به خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبیالی اسانس کاکوتی، می توان از آن به عنوان یک نگه دارنده طبیعی و موثر در کاهش باکتری های پاتوژن و افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی استفاده کرد. | ||
| Keywords | ||
| ریزپوشانی; اسانس کاکوتی; مالتودکسترین; صمغ عربی; خشک کردن پاششی; نگه دارنده طبیعی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 352 PDF Download: 222 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,081,577 |
| PDF Download | 17,779,577 |