جستجو در مقالات منتشر شده
۱ نتیجه برای یوسفی زیرابی
اسماعیل یوسفی زیرابی، داریوش خادمی شورمستی،
دوره ۲۱، شماره ۱۵۳ - ( آبان ۱۴۰۳ )
چکیده
تخممرغ یکی از منابع ارزان قیمت پروتئینی و در عین حال فسادپذیر است، لذا حفظ کیفیت داخلی آن طی دوره ذخیرهسازی اهمیت ویژهای دارد. تحقیق حاضر با هدف تأثیر پوشش نانو چندسازهای بر تغییرات فیزیکوشیمیایی تخممرغ طی دوره نگهداری بهمدت ۴ هفته اجرا شد. تخممرغهای فاقد پوشش (شاهد) و تخممرغهای تیمار شده با پوشش دو سازهای پلی وینیل الکل/کیتوزان (PC)، فیلم سه سازهای پلی وینیلالکل/کیتوزان/مونتموریلونیت (PCM)، و فیلمهای PCM حاوی غلظتهای ۲ و ۴ درصد عصاره سیر در مجموع ۵ تیمار و ۳ تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد اثر ضدمیکروبی وابسته به غلظت عصاره سیر در برابر استافیلوکوکوس اورئوس بیشتر از اشرشیا کلی بود. فیلمهای تهیه شده نانو سه سازهای PCM فعال دارای ضخامت، استحکام کششی و مدول الاستیسیته بیشتر و حلالیت، کرنش و نفوذپذیری کمتر بودند (۰۵/۰p<). در پایان ۴ هفته نگهداری، تخممرغهای دارای پوشش نانو سه سازهای PCM فعال، پوسته ضخیمتر (۴۰۰/۰ میلیمتر) و مستحکمتر (۳۱۰/۰ کیلوگرم) داشته، موجب افت وزنی کمتر (حدود ۴ درصد)، واحد هاو (۰۰/۷۰) و اندیس زرده (۴۳/۰) بالاتر و کمترین شمار باکتری کل (log cfu/ml ۱/۴) بودند. بنابراین میتوان از پوشش نانو سه سازهای PCM حاوی ۴ درصد عصاره سیر بهعنوان بستهبندی زیست تخریبپذیر جهت حفظ کیفیت داخلی و پوسته تخممرغ و افزایش زمان نگهداری آن در دمای محیط استفاده کرد.
