جستجو در مقالات منتشر شده
۳ نتیجه برای گودرزی شمس آبادی
دوره ۱۹، شماره ۱۳۱ - ( دی ۱۴۰۱ )
چکیده
صمغهای غذایی از جمله افزودنیهایی هستند که نقشهای گوناگونی از قبیل قوام دهندگی، ژل دهندگی و پایدارکنندگی را در محلولهای غذایی ایفا میکنند. در این پژوهش بهترین شرایط استخراج صمغ دانه "به" و همچنین خصوصیات آنتی اکسیدانی و فیزیکو شیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت. راندمان استخراج صمغ دانه به، با استفاده از متغیرهای توان مایکروویو (۸۵۰-۲۵۰ وات)، نسبت آب به دانه (۲۰-۶۰) و زمان استخراج (۹-۲ دقیقه)، با روش سطح پاسخ بهینه سازی شد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی صمغ شامل خاکستر، رطوبت، پروتئین و چربی اندازه گیری و خواص آنتی اکسیدانی با روش DPPH ، ABTS، FRAP و آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن ارزیابی گردید. بازدهی استخراج در دامنه %۹/۸ تا ۲%/۱۵ بود. با افزایش توان مایکروویو در زمان ثابت، بازده استخراج صمغ افزایش می یابد، لیکن افزایش توان هم زمان با افزایش زمان تیمار منجر به کاهش میزان استخراج صمغ گردید. افزایش زمان همزمان با ثابت نگه داشتن توان در ابتدا منجر به افزایش استخراج و پس از آن منجر به کاهش میزان حصول صمغ شد. قدرت مهار کنندگی و خاصیت آنتی اکسیدانی با روشهای DPPH، FRAP، ABTS و آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن ، به ترتیب ۱۹/۵۳ میکروگرم بر میلی لیتر، ۰۶/۱ میکروگرم بر میلی لیتر، ۶۱/۶۹ میکروگرم برمیلی لیتر، ۹۲/۲ میلی گرم در ۱۰۰ گرم، میزان فنل و فلاونوئید کل ۶۶/۷۴ میلی گرم معادل اسید گالیک در گرم نمونه و ۲۱/۶۷۰ میلی گرم کوئرستین بر گرم خشک نمونه به دست آمد.
دوره ۲۱، شماره ۱۵۷ - ( اسفند ۱۴۰۳ )
چکیده
گل ختمی یکی از گیاهان حاوی موسیلاژ است که اثر درمانی موسیلاژ آن بر غشای مخاطی بافت و بهبود زخم معده به اثبات رسیده است. موسیلاژ این گیاه از L-رامنوز، D-گالاکتوز، اسید گالاکونونیک و اسیدD- گلوکورونیک تشکیل شده است. پلی‌ساکاریدهای یافت شده در ایـن گیـاه خاصـیت آنتـی‌اکسـیدانی دارنـد. عمده فعالیت آنتی‌اکسیدانی این گیاه مربـوط بـه ترکیـب آلفـا – توکوفرول آن می‌باشد. صمغهای استخراج شده از منابع مختلف دارای خصوصیات عملکردی و رئولوژیکی متفاوتی نسبت به یکدیگر بوده که شرایط استخراج تأثیر بسزایی بر این خواص دارد. در این پژوهش راندمان استخراج موسیلاژ گل ختمی به عنوان یک منبع جدید هیدروکلوئیدی مورد مطالعه قرار گرفت. برای این منظور اثرات توان مایکروویو (۸۵۰-۲۵۰وات)، نسبت آب (۹۰-۵۰) و زمان (۱۰-۲ دقیقه) بر راندمان استخراج بهینه‌سازی شد. راندمان استخراج صمغ در دامنه %۴/۴ تا %۶/۱۱ به دست آمد. کمترین میزان استخراج در نسبت آب ۷۰، زمان ۲ دقیقه و توان ۵۵۰ وات به دست آمد و بیشترین میزان استخراج در نسبت آب به دانه ۸۰، زمان ۴ دقیقه و توان مایکروویو ۷۰۰ وات بود. با توجه به نتایج حاصـل از تجزیـه واریـانس داده‌هـا، مدل درجه دوم بهترین مدل برای توصیف داده‌ها می‌باشد. در توانهای پایین افزایش نسبت آب به دانه منجر به افزایش راندمان استخراج شد. افزایش راندمان استخراج با افزایش نسبت آب به دانه را می‌توان به وجود حلال بیشتر نسبت داد که نیروی محرکه برای انتقال جرم صمغ از دانهها را تشدید مینماید.
دوره ۲۱، شماره ۱۵۷ - ( اسفند ۱۴۰۳ )
چکیده
این پژوهش با هدف بررسی پتانسیل پروبیوتیکی سویه Levilactobacillus brevis KKP ۳۹۴۵ جدا شده از ماست محلی انجام شد. ابتدا سویه، از نظر ویژگی‌های پروبیوتیکی از قبیل مقاومت به اسید ( pH۲ ،۳ و ۴)، هیدروفوبیسیتی، مقاومت به صفرا (۳/۰، ۵/۰و۷/۰)، فعالیت آنتی‌اکسیدانی (DPPH و (ABTS و جذب کلسترول مورد ارزیابی قرار گرفت. فعالیت ضدمیکروبی (دیسک دیفیوژن آگارو چاهک آگار) سویه در مقابل ۶ پاتوژن شاخص غذایی (Escherichia coli، Staphylococcus aureus، Bacillus subtilis، monocytogenes Listeria، Salmonella typhimuriumوShigella dysenteriae ) بررسی شد. توانایی تولید آمین بیوژنیک، عدم فعالیت همولیتیک و DNase نیز ارزیابی شد. بر اساس نتایج، این سویه توانایی مقاومت در برابر نمک صفراوی تا غلظت ۵/۰% را داشت. با کاهش pH از۴ به ۲، کاهش قابل توجهی در تعداد سلول‌های زنده مشاهده شد و از ۳۰/۹ به ۷۸/۸ Log CFU/mL کاهش یافت. علاوه بر این، تعداد سلول‌های زنده سویه در pH۴ با افزایش زمان از صفر به ۳ ساعت از۳۰/۹ به ۲۵/۸ Log CFU/mL کاهش یافت. بیشترین اثر بازدارندگی سویه در مهار باکتری S. aureus و کمترین بازدارندگی بر E. coli مشاهده شد. پاسخ به‌دست آمده از فعالیت همولیتیکی و DNase منفی بوده و میزان توانایی سویه در کاهش میزان کلسترول ۶/۰ ± ۴۴/۴۴ به‌دست آمد. میزان درصد مهار رادیکال‌های آزاد در روش DPPH و ABTS به ترتیب،۳/۴۸ و۵۰/۵۰ بود. Lev. brevis KKP ۳۹۴۵ نسبت به آنتی‌بیوتیک‌های نیتروفورازون، نالیدیکسیک، پنیسیلین و سیپروفلوکساسین حساس بود. نتایج نشان داد Lev. brevis KKP ۳۹۴۵ ویژگی‌های پروبیوتیکی قابل قبولی داشت و می‌توان از آن به‌عنوان یک باکتری پروبیوتیک در محصولات غذایی بهره برد.
